탄수화물정량&정성 실험

목차

1. 서론
2. 본 론
3. 실험결과
4. 결론 및 고찰
5. 참고문헌

본문내용

1. 서론

▶ 실 험 명
- 탄수화물의 정성시험 (Molisch 반응, 은경(Tollens) 반응, 요오드 전분 반응)
- 탄수화물의 정량시험 (Somogyi 변법), 총당 및 전분, 환원당의 함량 시험(산 가수분해 후 Somogyi 변법 이용)

▶ 실험날짜 및 장소
- 2013년 9월 24일 화요일 PM 5:00 ~ 7:00, 농대3호관 229호, 230호

▶ 실험 목적
- 탄수화물의 존재 유무를 확인하는 여러 가지 정성시험 중 Molish 반응, 은경(Tollens) 반응, Fehling 반응, Ketose 반응, 요오드 전분 반응을 통하여 당의 존재여부를 확인하고자 한다.
- 탄수화물의 당질이 가진 성질인 환원성을 이용해 환원당을 정량한다. 환원당을 가수분해해 총당을 구할 수 있다. 총당량을 이용해 전분함량을 구할 수 있다.

<중 략>

somogyi변법은 환원당이 알칼리조건에서 금속염과 가열하면 정량적으로 금속염을 환원시키는 성질을 이용해 환원된 금속을 정량하면서 환원당 함량을 계산하는 실험법이다.
계산된 결과는 위에 표기하였다. 하지만 본 실험에서 여러 시행착오가 있었기 때문에 본 실험결과는 이전 유사 실험과 같이 실험을 진행한 다른 실험조에 결과와 크게 차이가 있다. 또한 총당 함량이 환원당 함량보다 적게 측정되었다. 그러므로 본 data는 신뢰하긴 어렵다.

참고 자료

채수규 외, 『표준 식품분석학 이론 및 실험』, 지구문화사,2009, 371~376쪽 참조.
권중호 외, 『식품화학』, 신광출판사, 2008, 38~66쪽 참조.
경북대학교 식품공학부 식품화학연구실, 『식품화학실험서』, 23~29쪽, 32~36쪽 참조.