[식품가공학] 식혜

등록일 2003.04.21 한글 (hwp) | 5페이지 | 가격 500원

소개글

감솨함다~

목차

1. 주제
2. 실험목적
3. 원리
※ 맥아
※ 아밀라아제
1. α-Amylase(액화형 amylase)
2. β-amylase(당화형 amylase)
3. Glucoamylase(amylogucosidase)
4. Isoamylase(pullulanase, R-효소)
※ 식혜의 기원
4. 기구 및 시약(재료 및 기구)
5. 실험방법
6. 결과
7. 토의
8. 참고문헌

본문내용

이번 실험에서는 식혜를 만들었다. 식혜는 엿기름 속에 풍부한 당화효소(β-amylase) 및 액화효소(α-amylase)를 이용하여 밥알 속의 탄수화물을 분해하여 당으로 만드는 것이다. 내부의 탄수화물이 분해되어 나가서 밥알이 가벼워지니까 동동뜨게 되는 것이다. 끓이는 과정은 이 효소를 열에 의해 변성시켜 더 이상의 반응을 일으키지 않도록 하는 것이다. 우선 엿기름에 물을 가하여 60℃에서 5분 간격으로 저어주면서 1시간 동안 효소를 추출한 다음 체로 거르고 쌀을 물에 1시간 담갔다가 30분간 고두밥을 쪄서 큰 용기에 넣고 엿기름 추출액을 가하여 60℃에서 4~5시간 당화시켜 당화가 끝나면 밥알을 체로 건지고 액은 설탕 및 생강을 넣고 끓인 결과 식혜의 빛깔이 어두웠고 식혜 고유의 맛이 제대로 나지 않았다.

참고 자료

최신생물발효공학 이영렬 저 (주)한빛지적소유권센터
발효공학 김영만, 임무현 저 유림문화사
www.song-hwa.co.kr
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