[밀의 2차가공] 농산가공학

등록일 2003.04.20 한글 (hwp) | 13페이지 | 가격 800원

목차

과자의 기원 및 역사
각나라의 과자
초콜릿이란?
초콜릿의 어원
making process
chocolate의 종류
생산동향의 통계

본문내용

과자의 기원 및 역사

과자의 기원은 빵과 마찬가지로 인류의 농경생활과 더불어 시작되었다. 그 당시의 빵은 무발효빵으로 현재 우리가 분류하고 있는 빵과 과자의 개념이전의 사항으로 밀을 이용한 식품 자원이었다.
기원전 6000 - 4000 년 경 이란 평원의 야생 소맥을 따서 무로 반죽한 음식이라는 점에서 오늘날의 과자에 해당되지만 우연한 기회에 야생효모가 혼입되어 발효빵이 만들어지게 된 것이라고 한다. 야생밀은 이란과 카스피해 지방에서부터 재배되어 티그리스강과 유프라테스강 연안에 발달한 메소포타미아 문명에 전래되고 고대 이집트에서는 대량 생산과 제분이 발달되었다.
이집트의 제분은 인력에 의해 밀을 부수는 형식의 원시적인 방법이었지만 로마시대 제분법의 기초가 되었으며 이러한 것은 카이로박물관에 있는 벽화에서도 찾을 수 있다.
그리스 시대에는 제과 기술이 현저히 발달되고 그 종류도 다양해져서 이미 80-90종에 이르는 빵, 과자를 제조하게 되었고 로마제국이 계승된 과자는 경제력과 종교의식을 바탕으로 크게 발전하였다. 이 때에 현대 과자의 원형도 선보이게 되었다.
빵의 과자 제조법은 로마부터 오스트리아의 수도 윈을 거쳐 독일로 들어가 북상하여 게르만 민족에게 전파되고 다른 하나는 선진하여 프랑스로 들어갔다.

참고 자료

http://www.kfia.or.kr/info/info.HTml - 한국식품공업협회
http://atom_ym.hihome.com/main.htm
http://kr.encycl.yahoo.com/final.html
두산세계대백과 EnCyber
http://www.hautechoco.com/
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