[제빵] 제빵이론

등록일 2003.04.16 한글 (hwp) | 13페이지 | 가격 1,100원

소개글

수고하셈

목차

1. 빵의 개념정의 및 분류
1. 빵의 정의
2. 좋은 빵이란
3. 빵의 역사
4. 우리나라 빵의 역사
5. 빵의 어원
6. 빵의 분류

2. 빵의 제법

본문내용

3. 빵의 역사
지금으로부터 약 5천년 전에 이집트에서 탄생한 밀가루를 스펀지상태로 구운 것을 빵의 기원이라 할 수 있다. 이 시대의 빵은 전밀가루에 깨나 곡식의 열매를 올린 것으로 원형, 타원형, 삼각형으로 야생효모를 이용한 자연발효형태였다. 2천년 전부터는 술을 팽창제로 이용하였고, 그리스, 로마시대를 걸쳐 발효액을 만들어서 빵생지와 포도주를 섞어서 휴지시킨 후에 건조한 드라이 이스트상태로 사용하였으며, 로마시대에 제빵업이 생겨 맷돌을 갖춘 국영 군용 제빵소가 생겼다. 1688년에는 네덜란드에서 발명된 현미경에 의해 이스트의 활동을 알게 되었고, 빵의 부푸는 원인인 이스트의 발효작용이 해명된 것은 200년 후 프랑스의 학자 파스테르에 의해서이다.5천년 역사를 지닌 빵의 비밀이 과학적으로 밝혀진 것은 지금으로부터 얼마되지 않은 200년 전으로 오늘과 같이 이스트가 배양되어 공업적으로 만들어짐으로써 모든 제빵법도 과학적으로 발전하게 되었다.
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