[조리와 제빵] 빵문화사

등록일 2003.04.16 한글 (hwp) | 14페이지 | 가격 1,200원

소개글

수고하셈

목차

빵은 연구된 곡류식
발효가 빵을 더욱 맛있게
그리이스는 구미 빵의 고향
빵의 대량 생산은 고대 로마에서
국가가 빵을 확립한 중세
구미의 빵의 출발은 오스트리아
토스트는 영국에서
덴마아크 빵
이탈리아
스위스
북구의 나라
러시아
빵의 나라 미국
중동의 빵
이란
인도
중국
빵은 대포와 함께 왔다.
빵은 일본 근대문화의 상징
빵은 연구된 곡류식
발효가 빵을 더욱 맛있게
그리이스는 구미 빵의 고향
빵의 대량 생산은 고대 로마에서
국가가 빵을 확립한 중세
구미의 빵의 출발은 오스트리아
토스트는 영국에서
덴마아크 빵
이탈리아
스위스
북구의 나라
러시아
빵의 나라 미국
중동의 빵
이란
인도
중국
빵은 대포와 함께 왔다.
빵은 일본 근대문화의 상징

본문내용

빵이라면 제일 먼저 어떤 생각이 떠오를까요
아침식사에 먹는 바삭 구운 토스트일까요, 그렇지 않으면 샌드위치일까
봉형태의 프랑스 빵이나 반달 모양의 크로와상이거나 앙금빵, 크림빵, 찐빵 등 빵집의 선반위에 있는 빵들이거나 페스츄리 등 대단히 많은 빵이 있다.

빵은 연구된 곡류식
본래 인간의 식료는 식물에 의존한 것부터 시작하였으나 그것을 어떻게 가공하여 먹을까가 식문화이다.
가공의 발전에는 몇가지 단계가 있다.
빵의 경우 원료가 되는 밀이 야생에서 채집된 것은 약 9,000년이라 하는데 그 발전 단계에 대해서는 매일의 식생활에 없어서는 안되는 것은 빵에도 여러 가지 학설이 있다.
빵의 개념에 대해서는 구미에서 상당히 다른 학설을 세운 M.왈드씨는 그 기원은 1만년전까지 올라 간다고 생각해서, 인류 최초의 보편적이며 제일 값싼 고물이라고 정의하고 있으나,
H.E 야곱은 발효빵의 기원을 중점으로 생각해 6,000년의 역사를 지니고 있다고 설명하고 있다. 이러한 설에 대해서 아이세왼은 브로도 또는 브렛드란 이름 붙여진 것은 그리스도에 이후의 것이며 2000년의 역사를 지니고 있다고 주장하고 있는 등 여러 학설이 있다.
먼저 인가은 각종의 과실이 종차, 야생의 풀, 곡류를 시작으로 하는 식물을 채집하여 삶아서 먹는 Aufguss(잡곡죽)에서 시작한 것이다.
수분이 90%이상이 들어있는 끊인 죽과 같은 상태의 것이라 말해진다.
계속 되어 곡류의 알맹이를 다량의 수분으로 볶거나 과실 등을 삶아 Brei(죽) 상태로 하여 수분 80%이상에서 먹게 되었다.
또한 여러 가지 과실, 곡류를 갈아서 수분 65-85%정도의 반죽을 만들어 평평하게 굽는 (Fladen) 상태로 먹게 되었다.
이때가 되어서 곡류는 주로 밀, 대맥이 사용되게 되었으나 또한 '발효'는 시키지 않았다.
즉 무발효의 평평한 빵의 단계이다.
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