[조리와 제빵] 빵문화사

등록일 2003.04.16 한글 (hwp) | 14페이지 | 가격 1,200원

소개글

수고하셈

목차

빵은 연구된 곡류식
발효가 빵을 더욱 맛있게
그리이스는 구미 빵의 고향
빵의 대량 생산은 고대 로마에서
국가가 빵을 확립한 중세
구미의 빵의 출발은 오스트리아
토스트는 영국에서
덴마아크 빵
이탈리아
스위스
북구의 나라
러시아
빵의 나라 미국
중동의 빵
이란
인도
중국
빵은 대포와 함께 왔다.
빵은 일본 근대문화의 상징
빵은 연구된 곡류식
발효가 빵을 더욱 맛있게
그리이스는 구미 빵의 고향
빵의 대량 생산은 고대 로마에서
국가가 빵을 확립한 중세
구미의 빵의 출발은 오스트리아
토스트는 영국에서
덴마아크 빵
이탈리아
스위스
북구의 나라
러시아
빵의 나라 미국
중동의 빵
이란
인도
중국
빵은 대포와 함께 왔다.
빵은 일본 근대문화의 상징

본문내용

빵이라면 제일 먼저 어떤 생각이 떠오를까요
아침식사에 먹는 바삭 구운 토스트일까요, 그렇지 않으면 샌드위치일까
봉형태의 프랑스 빵이나 반달 모양의 크로와상이거나 앙금빵, 크림빵, 찐빵 등 빵집의 선반위에 있는 빵들이거나 페스츄리 등 대단히 많은 빵이 있다.

빵은 연구된 곡류식
본래 인간의 식료는 식물에 의존한 것부터 시작하였으나 그것을 어떻게 가공하여 먹을까가 식문화이다.
가공의 발전에는 몇가지 단계가 있다.
빵의 경우 원료가 되는 밀이 야생에서 채집된 것은 약 9,000년이라 하는데 그 발전 단계에 대해서는 매일의 식생활에 없어서는 안되는 것은 빵에도 여러 가지 학설이 있다.
빵의 개념에 대해서는 구미에서 상당히 다른 학설을 세운 M.왈드씨는 그 기원은 1만년전까지 올라 간다고 생각해서, 인류 최초의 보편적이며 제일 값싼 고물이라고 정의하고 있으나,
H.E 야곱은 발효빵의 기원을 중점으로 생각해 6,000년의 역사를 지니고 있다고 설명하고 있다. 이러한 설에 대해서 아이세왼은 브로도 또는 브렛드란 이름 붙여진 것은 그리스도에 이후의 것이며 2000년의 역사를 지니고 있다고 주장하고 있는 등 여러 학설이 있다.
먼저 인가은 각종의 과실이 종차, 야생의 풀, 곡류를 시작으로 하는 식물을 채집하여 삶아서 먹는 Aufguss(잡곡죽)에서 시작한 것이다.
수분이 90%이상이 들어있는 끊인 죽과 같은 상태의 것이라 말해진다.
계속 되어 곡류의 알맹이를 다량의 수분으로 볶거나 과실 등을 삶아 Brei(죽) 상태로 하여 수분 80%이상에서 먹게 되었다.
또한 여러 가지 과실, 곡류를 갈아서 수분 65-85%정도의 반죽을 만들어 평평하게 굽는 (Fladen) 상태로 먹게 되었다.
이때가 되어서 곡류는 주로 밀, 대맥이 사용되게 되었으나 또한 '발효'는 시키지 않았다.
즉 무발효의 평평한 빵의 단계이다.
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 제과제 용어정리및 영양소 기구 38페이지
    시행되고 있다. 우리나라는 제빵과 제과의 구분이 모호한 편이다. 그러나 일본 ... 사에 대한 관심이 매우 높다. 일본으로 유학을 계획하는 사람 중에도 제과제 ... . 이 때문에 우리나라에서 제빵 제과 분야가 크게 관심을 받지 못했던 것이
  • 의 역사 14페이지
    문화가 수렵생활에서 농경, 목축생활로 옮아가면서 문화가 일어났다고 ... 제목: 일상의 양식 ... ------------------------------------ 제 2장 일상의 양식 : 밀 밀과 잡곡들 밀과 윤작 낮은
  • [식문화] 에 관하여 15페이지
    목 차 서론 문화 상징으로써의 본론 Ⅰ. 의 역사 1.의 어원 ... bread만들기 결론 권하는 법과 보존법 ※참고 문헌 문화 상징으로서의 ... 선보였다. 1910년 일본을 통해 과자가 유입 1925년에는 기술자와 자영
  • 식빵의 제조 및 각 원료의 역할, 품질 평가법 15페이지
    우유식빵 제조 1. 서론 ▶ 의 정의와 원료 (식품가공학, 효일 출판 ... 식을 주목적으로 하는 것 [의 종류] 발효과 무발효 발효 : 효모를 ... (단팥빵, 크림), 증기류(호빵), 이스트도너츠류, Danish
  • 밀의 역사와 문화사적 의미 11페이지
    - 일본 2.3. 동남아시아의 국수 3. 밀과 문화 3.1. 우리 ... 나라에서의 식생활 변화 3.2. 문화와 쌀 문화 맺는 말 - 음식문화 ... 라면이 일본에서 개발되면서, 아시아가 본원지인 국수는 세계적으로 급속히
  • 으로 알아보는 우리나라 역사 28페이지
    인에게 제빵기술을 가르쳐주기도 함 Part.2 ..PAGE:8 ◑ 일본상인 ... 전쟁(1937~1945) 이후로 일본의 전시 체제 돌입 -> 일본의 ... 징용, 그 과정에서 일본인이 제빵술을 가르쳐 줌 ◐ 징병? 징용? - 징병
  • 의 역사 12페이지
    어인 팡-Pao이 일본을 거쳐 우리나라에 들어왔다. 나라별로 사용하는 ... 과자 화과자 (和菓子) 중국에 기원을 두고 있는 화과자는 일본의 맛과 ... 문화가 곁들여져 일본만의 독특한 디저트로 자리 잡았다. 연력(엔랴쿠) 23년
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      [조리와 제빵] 빵문화사