식품저장 및 보관

등록일 2003.04.15 한글 (hwp) | 5페이지 | 가격 700원

소개글

식품의 저장과 보관에 대한 자료들만 모아놓은 것입니다..

목차

1. 건조법
2. 냉각저장법(저온, 냉동저장)나 유수(流水) 중에서 반동결 상태까지만 해동하여 조리한다.
3. 가열법
4. 훈연법 쓰이는 목재-벚나무, 참나무, 떡갈나무(햄, 소세지, 베이컨, 연어, 청어)
5. 쌀가공품
6. 밀가루 제품 밀가루에 물과 소금을 혼합하여 글루텐 점성을 이용한 국수, 마카로니, 스파게티를 만들고 빵, 과자 등을 만들며, 냉면이나 당면 등도 메밀이나 전분을 섞어 이용한다.
7. 청국장
8. 두부
9. 통조림 변질
10. Ham(햄) 돼지의 뒷다리 부위 살을 식염, 설탕, 질산염이나 아질산염, 향신료 등을 섞어 훈제 진공 포장한 것이다.
11. 닭고기
12. 난류의 가공과 저장 달걀은 산란률이 높은(3~6개월)때 이상적인 방법으로 저장하여, 계절적인 가격 변동을 막고 신선도를 유지할 수 있다.
13. 우유의 가공과 저장 성분내용에 따라 그 이름이 다르다. 즉, 市孔. 연유, 분유, 크림. 요쿠르트가 있다.

본문내용

1. 건조법
① 일광건조법 햇볕을 이용해 건조시키는 방법(과일, 농산물, 해산물 건조)
② 인공건조법
▶ 열풍 건조법 육, 어류 난류 건조
▶ 고온건조법 90℃ 이상의 고온에서 건조
▶ 배건법 직접 불로 건조시키므로 특수한 향기를 낼 때 이용( 차(茶), 깨)
▶ 감압 건조법 저온에서 감압하여 건조, 질소. 탄산가스 등 함께 사용하면 자가소화도 방지하여 성분 변화를 막아줌(채소, 분유, 건조달걀)
▶ 적외선 건조법 적외선을 식품에 조사하여 건조.
▶ 고주파 건조법 고속으로 식품이 타지 않게 균일하게 건조.
▶ 증발 건조법 액체 식품을 농축시켜 건조(엿, 연유, 과즙)
▶ 냉동 건조법 냉동시켜 저온에서 건조, 식품 신선도 보존, 단백질 응고 방지, 지방의 산화 방지 (당면, 건조두부, 한천)
▶ 포말 건조법 점주제나 계면활성제를 사용 건조.(점주제:C.M.C 천연고무질)
▶ 분무 건조법 액체를 무상(議狀)으로 분무하여 열풍으로 건조
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