식품저장 및 보관

등록일 2003.04.15 한글 (hwp) | 5페이지 | 가격 700원

소개글

식품의 저장과 보관에 대한 자료들만 모아놓은 것입니다..

목차

1. 건조법
2. 냉각저장법(저온, 냉동저장)나 유수(流水) 중에서 반동결 상태까지만 해동하여 조리한다.
3. 가열법
4. 훈연법 쓰이는 목재-벚나무, 참나무, 떡갈나무(햄, 소세지, 베이컨, 연어, 청어)
5. 쌀가공품
6. 밀가루 제품 밀가루에 물과 소금을 혼합하여 글루텐 점성을 이용한 국수, 마카로니, 스파게티를 만들고 빵, 과자 등을 만들며, 냉면이나 당면 등도 메밀이나 전분을 섞어 이용한다.
7. 청국장
8. 두부
9. 통조림 변질
10. Ham(햄) 돼지의 뒷다리 부위 살을 식염, 설탕, 질산염이나 아질산염, 향신료 등을 섞어 훈제 진공 포장한 것이다.
11. 닭고기
12. 난류의 가공과 저장 달걀은 산란률이 높은(3~6개월)때 이상적인 방법으로 저장하여, 계절적인 가격 변동을 막고 신선도를 유지할 수 있다.
13. 우유의 가공과 저장 성분내용에 따라 그 이름이 다르다. 즉, 市孔. 연유, 분유, 크림. 요쿠르트가 있다.

본문내용

1. 건조법
① 일광건조법 햇볕을 이용해 건조시키는 방법(과일, 농산물, 해산물 건조)
② 인공건조법
▶ 열풍 건조법 육, 어류 난류 건조
▶ 고온건조법 90℃ 이상의 고온에서 건조
▶ 배건법 직접 불로 건조시키므로 특수한 향기를 낼 때 이용( 차(茶), 깨)
▶ 감압 건조법 저온에서 감압하여 건조, 질소. 탄산가스 등 함께 사용하면 자가소화도 방지하여 성분 변화를 막아줌(채소, 분유, 건조달걀)
▶ 적외선 건조법 적외선을 식품에 조사하여 건조.
▶ 고주파 건조법 고속으로 식품이 타지 않게 균일하게 건조.
▶ 증발 건조법 액체 식품을 농축시켜 건조(엿, 연유, 과즙)
▶ 냉동 건조법 냉동시켜 저온에서 건조, 식품 신선도 보존, 단백질 응고 방지, 지방의 산화 방지 (당면, 건조두부, 한천)
▶ 포말 건조법 점주제나 계면활성제를 사용 건조.(점주제:C.M.C 천연고무질)
▶ 분무 건조법 액체를 무상(議狀)으로 분무하여 열풍으로 건조
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  • [식품가공 및 저장] 식품의 저장 원리 - 식품의 건조와 냉장 및 냉동, 염장, 단장, 산장, 훈연 및 훈증, 식품첨가물의 저장식품, 전자파 이용법, 가스저장, 고압살균 15페이지
    1. 식품의 건조<식품건조의 이득>① 무게와 부피가 줄어 다루기가 편하다② 수송과 유통에 도움을 준다③ 미생물의 번식을 억제하여 식품의 장기저장을 가능하게 한다.④ 건조과정에서 독특한 색, 맛, 향미가 형성되는 경우가 많아 상품적 가치를 높여준다.- 그러나 열에너지를 ..
  • 식품(음식)의 저온저장, 식품(음식)의 가열저장, 식품(음식)의 냉동저장, 식품(음식)의 건조저장, 식품(음식)의 CA저장, 식품(음식)의 가스저장(식품, 음식, 저온저장, 가열저장, 냉동저장, 건조저장, 가스저장) 10페이지
    Ⅰ. 식품(음식)의 저온저장식품의 저온 저장에 있어서는 다만 미생물의 증식이 완만하게 되든가 또는 억제될 뿐으로 살균 효과는 기대할 만한 것이 못된다. 따라서 동결 저장된 식품은 상당히 장기간 저장이 가능하지만 상온으로 회복하면 다시 미생물은 활발히 활동해서 식품을 변..
  • [식품공학, 식품영양학] 식품저장방법 8페이지
    ◎ 식품 저장의 목적- 저장: 원재료나 가공제품을 식용하기 전까지 일정기간 여러 가지 방법(건조, 냉장, 냉동 등)으로 보존하는 조작.(예: 채소나 과일의 저온저장., 아이스크림, 요구르트는 cold chain system관리) - 식품저장목적 * 식품의 영양과 ..
  • 식품저장법의 원리와 특성 6페이지
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  • 식품의 분무건조법과 동결건조법의 원리 11페이지
    1. 분무건조법(spray drying)1) 분무건조법이란? 식품 등 어떤 재료의 액체를 열풍 속에 분무시켜, 1 mm 이하의 미세한 물방울 상태로 기류에 동반시키면서 건조시키는 방법으로, 재료 단위당의 표면적을 크게 함으로써 건조에 필요한 증발잠열을 주위의 열풍으로부..
  • 난류에 대해 8페이지
    난류(卵類)- 난류는 단백질, 지방, 무기질, 비타민 등의 여러 가지 영양소를 고루 함유하고 있기 때문 에 천연의 단일 식품으로는 우유와 마찬가지로 종합적 영양가가 매우 우수한 식품이다. 그러나 비타민 C와 탄수화물을 거의 함유하고 있지 않는 것이 결점으로 꼽을 수 있..
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    (1) 식품의 건조 식품가공공정 중에서 에너지 이동을 이용하는 것으로는 열이동과 물질이동이 있는데, 열이동 이 있으면 반드시 물질이동이 일어나게 되며 그 물질이동 중에서 가장 기본적인 것이 수분이 동이다. 식품 수분의 이동현상 중 가장 일반적인 공정이 건조(d..
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