식중독

등록일 2003.04.15 한글 (hwp) | 10페이지 | 가격 1,000원

목차

식중독이란

우리 나라의 식중독 발생현황
1. 식중독 원인식품
2. 식중독 원인물질
3. 식중독 원인시설

최근 문제가 되고 있는 식중독균
1. Salmonella serotype Enteritidis
2. Campylobacter jejuni
3. E. coli O157:H7
4. Vibrio vulnificus
5. Listeria monocytogenes
6. Yersinia enterocolitica
7. Parasites

효과적인 예방관리법을 위한 접근방법

본문내용

식중독이란

식중독이란 식품이나 물을 매개로 하여 발생하는 급성위장염 및 신경장애 등의 중독증상의 총칭으로 식중독 원인세균 혹은 식물성 및 동물성 자연독, 때로는 독성 화학물질 등에 의하여 오염된 식품을 섭취함으로써 집단적으로 발생하는 것을 말한다. 그러나 우리 나라 식중독 발생의 대부분은 세균성이다.

식중독이 세균에 의하여 발생한다는 것은 1885년 Gaertner가 식육이 원인이 된 급성위장염이 살모넬라균에 의한 것을 밝힘으로써 알려지게 되었다. 그 발견한 살모넬라균은 최근 계란에 의해 전파되어 세계적으로 주목을 받고 있는 Salmonella enteritidis이다. 그 후 여러 가지 세균이 식중독 원인균으로 보고되어 현재 일반적으로 식중독균으로 알려진 것은 약 17종이다.
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