[식품영양] 식품의 체적 측정

목차

1.실험 목적
2.실험 재료 및 분량
3.실험 방법
4.결과
5.고찰
6.실험의 요지

본문내용

1.목 적(원리)
고형 식품, 특히 흡수율이 큰 고형 식품의 체적 측정 방법을 알아본다.

2.실험 재료, 분량 및 기구
재료 : 사과 1개, 감자 약 200
기구 : 저울, 메스실린더(200㎖), 스탠드, spatula(또는 자), bowl(빵이 들어 갈만한 크기), bowl이 들어갈 크기의 그릇

3.실험방법
가. 물을 이용하는 방법 - 물에 담가도 체적에 영향을 받지 않는 식품의 경우
① 오이 한 개의 중량을 측정한다.
② 200㎖의 실린더에 100㎖의 물을 넣고 오이를 넣었을 때 증가한 물의 체적이 그 식품의 체적이 된다. 오이가 긴 경우는 반으로 나누어서 한 다.
나. 씨앗 대용법(Seed Displacement : 좁쌀과 같이 입자가 작은 씨앗을 이 용하는 방법, 채종법) - 흡수율이 큰 식품의 경우
① 빵을 담을 수 있는 크기의 보올 (a)에 좁쌀과 같이 입자가 작은 곡류의 씨앗을 깔대기 높이를 고정시켜 수북히 넣고 spatula나 자를 이용하여 윗면이 수평이 되도록 깎은 다음, 보올 (a)의 씨앗이 흘러 넘치지 않도 록 다른 그릇에 옮긴다..

참고 자료

김기숙 : 조리 방법별 조리과학 실험, 교학연구사, p37, 38, 39(2001)
김기숙 외 3인 : 조리과학-이론과 실험실습, 수학사, p60, 61(2000)
노수정 외 2인 : 한식조리사 실기, 크라운 출판사, p32(2001)