[생명공학] 신선 식육에서 가장 문제시되는 미생물의 종류 및 특성과 미생물 오염방지대책

등록일 2003.04.07 한글 (hwp) | 11페이지 | 가격 1,000원

목차

(1) 축산물과 미생물 방지
(2) 축산물(육류)중 미생물의 오염원 및 종류
(3) 세균의 증식
(4) 신선 식육의 미생물 증식에 영향을 미치는 요인
(5) 축산식품의 유래질병
1) 제 1차적 병원미생물의 오염
2) 2차적 병원미생물의 오염
(6) 문제시 되는 미생물의 종류,특징 및 방지법
1) O157
2) Staphylococcus aureus
3) Salmonella
4) Clostidium botulinum
5) Trichinae spiralis
6) 독성 곰팡이
(7) 축산물의 오염방지 방안
1) 양축농가의 가축사육 위생관리
2) 도축장의 위생관리
3) 수송중 위생관리
4) 식육의 저장 위생관리
5) 금후 축산물의 안전위생관리 방안

본문내용

(1) 축산물과 미생물 방지

인간의 삶을 영위하기 위하여 절대 필요한 것은 음식물이다. 오늘날 축산물은 곡물 다음으로 중요한 음식물 근원의 하나이다. 우리들 식생활의 양식이 향상된 오늘날 축산물의 소비량은 국민1인당 1970년에 11.4kg이던 것이 1990년에는 72.7kg으로 약 6.4배가 증가되었다. 국민의 체력향상과 건강유지를 위하여 중요시 되는 것은 곧 축산물의 위생적 관리일 것이다. 특히 축산식품중 미생물의 오염으로 인해 구토, 설사, 복통 등의 질병이 발생되어 사람이 죽거나, 피해를 입는 사례가 보고되고있다. 최근 미국에서 보고된 자료에 의하면 식품내의 세균감염으로 인한 질병 발생건수가 매년 7백만건으로 7,000여명이 사망에 이르고 있으며, 이중에서 육류로 인한 발병이 5백만건, 사망자가 4,000명으로 육류의 안전문제가 가장 큰 문제로 등장하고 있다. 이러한 점을 감안할 때 무엇보다 먼저 축산식품의 매개성질병 감소를 위해 축산식품의 안전성 확보가 중요하다 그러기 위해서는 축산식품의 원료인 축산물의 병원미생물 오염방지 등 위생적 관리가 가장 중요하다

참고 자료

1. 식품 미생물학, 정동효, 선진문화사, 1984
2. 식품 미생물학, 하덕모, 신진출판사, 1998
3. 식육과학, 강통상외 3인, 선진문화사, 1991
4. 축산식품가공이용학, 이성각, 선진문화사, 2000
5. 식품미생물학, 류근태외 3인, 삼광출판사, 1999
6. http://ns.knrda.go.kr/tech/cgi-bin/BH100203.htm
7. http://www.digitalhc.pe.kr/top/nowon_hc/dis_info/o157_1.htm
8. http://www.sani-tech.co.kr/O157.htm
9. http://www.sani-tech.co.kr/Staphylococcus.htm
10. http://my.netian.com/~yichul/salmpoi.htm
11. http://www.kfda.go.kr/foods/information/foodvirus/virus17.html
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