[식품영양] 달걀과 유지

등록일 2003.04.07 한글 (hwp) | 4페이지 | 가격 600원

소개글

달걀과 유지(크림)에 관한 레포트입니다.
제과제빵에 쓰이는 달걀과 유지를 잘 기술하였습니다.

목차

Ⅰ. 달걀(egg)
1. 구조
2. 성분
3. 검사 및 저장
4. 가공 및 이용
※제과에 미치는 달걀의 역할

Ⅱ. 유지(CREAM)
1. 버트(butter)
(1) 종류
(2) 제조
(3) 규격
(4) 버터오일
(5) 성분
(6) 생산량
(7) 보존

2. 쇼트닝(shortening)
(1) 성질
(2) 용도

3. 마가린(margarine)

본문내용

Ⅰ. 달걀(egg)

달걀은 예로부터 어린이의 발육촉진과 환자의 체력회복에 적합한 대표적인 자양식품이다. 현대 영양학에서도 "완전식품"이라고 불리고 있듯이 달걀은 인간의 신체에 필요한 영양소를 골고루 함유하고 있는 뛰어난 세계인의 식품이다. 그리고, 달걀은 한 생명이 태어나는데 필요한 영양성분을 모두 함유하고 있을뿐만 아니라 병아리의 뇌, 신경이나 전신의 세포를 구성하는데 필요한 지질류와 단백질이 충분히 함유되어 있다. 영양가가 높고 에너지 함량이 낮으며 소화 이용율이 높은 달걀은 성인의 영양식으로써 많이 사용되며, 다량의 고급 단백질을 필요로 하는 청소년, 아동들에게는 더 없이 좋은 완전식품이다.

참고 자료

1. 한국사전연구사-식품영양학사전
2. 식생활개선국민운동본부-홍보책자
3. 광문각-제과.제빵 재료학
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 기업의 자본조달과 MM정리 특질 12페이지
    기업의 자본조달과 MM정리 특질 1. 서론 2. 기업의 자본조달 2.1. 외부자본 2.1.1. 은행차입 2.1.1.1. 단기차입 2.1.1.1.1. 당좌대월 2.1.1.1.2. 일반자금대출 2.1.1.1.3. 상업어음할인 2.1.1.1.4. 무역금융 2.1.1.1.5...
  • 國語의 市制 (국어의 시제) 14페이지
    대한전자공학회 전자공학회잡지 南基心
  • 신생아반사작용 10페이지
    신생아 발달작용 목차 1.2. 감각 발달 1.2.1. 시각발달 1.2.1.1. 눈의 형성시기 1.2.1.2. 시각 발달단계 1.2.2. 청각발달 1.2.2.1. 청각발달단계 1.2.3. 후각발달 1.2.4. 미각발달 1.2.4.1. 미각발달단계 1.2.5. 촉각발달 1..
  • 서양윤리의_특징과_현대적_의의 14페이지
    목차 1. 서양 윤리의 연원 가. 고대 그리스시대의 윤리 1) 소피스트 2) 소크라테스 3) 플라톤 4) 아리스토텔레스 나. 헬레니즘시대의윤리 1) 스토아학파 2) 에피쿠로스학파 다. 중세 그리스도교의 윤리 1) 교부철학 2. 서양 윤리의 전개 가. 근대 경험과 합리론..
  • 순수성 회복하기 - 신화·원형비평 - 윤이형, _큰 늑대 파랑 6페이지
    순수성 회복하기: 신화·원형비평 -윤이형, ?큰 늑대 파랑? <목 차> 1. 서론 1.1. 작가소개 1.2. 작품소개 1.3. 작품선정이유 2. ?큰 늑대 파랑? 분석 2.1. 인물분석 2.1.1. 사라 2.1.2. 재혁 2.1.3. 정희 2.1.4. 아영 2.2. ..
  • [언어학] 경북방언연구 -지역별 방언의 특징을 중심으로- 27페이지
    지역별 방언의 특징을 중심으로 경상북도의 방언을 총체적으로 접근하여 연구 기술한 논문입니다. 체계적인 구성의 목차나 논문의 분량, 참고문헌 등을 보시면 아시겠지만 아주 잘 구성된 논문입니다. 많은 도움 되리라 믿습니다.
  • 한국 FTA 성과와 과제,한-미 FTA,한-EU FTA,FTA 성과와 현황,브랜드마케팅,서비스마케팅,글로벌경영,사례분석,swot,stp,4p 43페이지
    한국 FTA 성과와 과제 1 PART 2 PART 3 PART 1.1 FTA 정의와 확산배경 1.2 현황 2.1 한 -EU FTA 2.2.1 추진배경 2.2.2 과정 2.2.3 성과와 현황 2.2.4 과제 3.1 결론 2.1 한 - 미 FTA 2.1.1 추진배경 2.1..
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      [식품영양] 달걀과 유지