[식품 영양] 북한 음식의 결정판

등록일 2003.03.31 한글 (hwp) | 6페이지 | 가격 500원

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목차

▶북한의 유명한 음식
▶ 남한에 있는 유명한 북한 음식점

본문내용

▶북한의 유명한 음식
① 평안도에는?
☞ 평양냉면은 우리도 익숙하게 많이 들었다. 평안도 음식 의 상징은 냉면이라고 한다. 평양냉면 맛의 비결은 특히 국물에 있다.
·만드는 방법 => 국수국물은 동치미국물을 사용하고 육수는 그냥 쇠고기가 아니라 쇠뼈. 힘줄. 허파. 처녑 등을 푹 곤 다음 기름과 거품을 건져내고 소금과 간장으로 간을 맞추고 다시 뚜껑을 열어놓은 채로 끓인다. 이렇게 하는 이유는 간장냄새가 없어지기 때문이며, 이것을 서늘한 곳에서 식히면 국물은 맹물처럼 맑으면서 맛은 시원하고 새큼하며 뒷맛이 감칠난다고 한다. ·평양냉면의 원조 : 대동강변 청류벽 위에 한옥 형식으로 장하게 올라앉은 옥류관이라는 식당인데, 이 식당의 규모는 별채까지 합쳐 하루 1만 그릇을 봉사한다고 한다.
☞ 평양온반은 뜨거운 밥에 꿩고기, 닭고기, 편육, 각종 야채 볶음을 고명으로 사용하는 순수 평양식 국밥이다.
② 함경도에는?
함경도 음식의 가장 큰 자랑은 명태라고 한다. 명태의 원산지는 함북 명천이며, 함경도 사람들은 명태를 머리부터 껍질과 내장까지 버리는 것이 하나도 없다.내장으로 만든 창란젓, 알로 만든 명란젓, 창자를 따고 조를 넣어 만든 명태순대, 쌀밥과 함께 삭혀 만든 명태식해, 그래서 명태를 '애국태' 라고도 한다. 그리고, 명태요리의 일품은 명태국이다. 함경도 명천의 명태국은 신비하게도 비린내가 전혀없고 많으면서도
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