식품 부패균의 종류

등록일 2003.03.30 한글 (hwp) | 16페이지 | 가격 1,500원

목차

1.식품의 부패와 변패
2.식품과 식품저장 중의 미생물
3.황화흑변병
4.기 타

본문내용

1.식품의 부패와 변패
식품을 방치해 두면 시간의 경과에 따라 냄새, 외관, 텍스쳐, 맛 등에 어떤 변화를 일으켜
마침내 식용에 적합하지 않게 되는데 이와 같이 바람직하지 않은 식품의 악변을 열화, 변패
또는 변질이라고 총칭하고 통속적으로는 "음식이 상한다, 부패한다"라고 한다. 식품의 열화는 미생물 원인외, 곤충, 자기소화, 화학적 원인(지질의 산화, 갈변 등) 또는 물리적 원인(상처, 깨짐에 의한 손상 등)에 의해서도 일어나지만 미생물의 증식에 의해서 변질되어 먹을 수 없게 되는 경우가 가장 많다. 이것을 광의의 부패라고 한다. 일반적으로 발효작용 중에서 인축에 유해한 물질을 형성하는 경우를 부패라고 한다.
식품의 부패가 미생물에 의해서 일어나는 것은 최초로 실험적으로 발견한 사람은 Schwann(1837년)으로 작열 파이프를 통과한 공기를 채운 병의 고기는 부패되기 어렵고 그냥 공기를 넣은 것은 쉽게 부패되고 부패고기에는 작은 동물(즉 핀머리의 수천분의 일의 크기)이 꿈틀거리는 것을 현미경하에서 눈으로 보았다고 하였다.

*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 식품과 미생물 62 페이지
    부패 미생물 대표미생물 Aspergillus ochraceus 강력한 발암물질인 아플라톡신 생성 황녹색 균총 형성 Aspergillus flavus Luteoskyrin 과 같은 독소 생산 Pe..
  • 대표적 미생물 종류들 6 페이지
    ◆ 미생물의 종류 ◆ <대표적인 식품발효 미생물들> * 식초 : 세균, Acetobacter aceti * 간장: 곰팡이 Aspergillus oryzae, Aspergillus sojae * 빵 . 주류: 효..
  • [식품공학]식품의 변패와 미생물 3 페이지
    주로 단백질로 되어 있는 식품은 여러경로를 거쳐 혼입된 혐기성 미생물의 작용에 의하여, 질소를 함유하는 단백질이 간단한 저급물질(아민류)로 분해되어 나쁜 냄새가 나는 현상을 부패라 한다. 특히 고기나 생선은 부패성 식품이라고..
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      최근 본 자료더보기