[발효학 실험]발효주 제조 방법-배주

등록일 2003.03.30 한글 (hwp) | 5페이지 | 가격 500원

소개글

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목차

Ⅰ. Introduction
☆ 술이란?
☆ 이강주(배술)의 역사
☆ 특징
☆ 이강주의 전통적인 제조법

Ⅱ Material & Method

Ⅲ. Reult

Ⅳ. Discussion

Ⅴ. Reference

본문내용

Ⅰ. Introduction
☆ 술이란?
술이란 에탄올(ethanol)을 1%이상 함유한 음료를 총칭하는데 여기서 에탄올은 알코올 발효 미생물들이 생명을 유지하는데 필요한 에너지를 얻기 위하여 포도당을 분해하여 생긴 대사산물이다. 술 자체는 1g당 7kcal의 높은 열량을 가지지만 단백질, 비타민 및 무기질 등 영양학적으로 중요한 성분은 전혀 없기 때문에 술을 마실 때 식사를 소홀히 하기 쉽고 이로 인해 나중에는 영양 결핍 특히 비타민 결핍으로 인해 여러 가지 신체적인 질병이 생기게 된다. 즉 술이란 주정-희석해서 마실 수 있는- (96% alcohol) 또는 1。이상을 함유한 음료이다.

☆ 이강주(배술)의 역사
이강주는 조선조 중엽부터 전라도와 황해도에서 제조되었던 색다른 술로서, 상류사회에서 즐겨 마시던 고급 약소주에 속한다.
이강주는 소주 고유의 향에 생강의 매콤한 맛과 울금, 계피의 향이 조화되고 배에서 우러나오는 청량미 등이 조화되어 은은한 향이 풍기며 색상은 담황색을 띤다.
옛 문헌인 『경도잡지』『동국세시기』『임원십육지』등에 소개되고 있다. 이 술은 소주에 배와 생강이 가미되어서 이강주라는 이름이 붙게 되었다.
호남의 술로서 이강주, 죽력고, 호산춘하면 조선시대에 전국적으로 유명하였는데 특히 이강주는 고종 때 한미 통상 조약 체결 당시 국가 대표 술로 동참하였다는 기록이 남아 있다.

참고 자료

www.jeilpharm.co.kr/commen_1.asp
http://koreawine.co.kr/05drink/003-2.html#a1 서울 탁주 홈페이지
http://my.dreamwiz.com/diy/a3/a3-126.html
http://www.bamboowine.co.kr/wine/wine_area/jun/leekangju.asp
http://www.bamboowine.co.kr/wine/wine_kind/soju.asp
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