[식품영양]지질, 단백질 문제풀이

등록일 2003.03.28 한글 (hwp) | 9페이지 | 가격 1,200원

소개글

영양학을 공부하면서 문제풀이를 한것인데 여러 자료가 유용하게 들었으니 도움이 되셨으면 하네요^^*

목차

☆3장 지질 문제풀이
1. 주요 지질의 종류를 간단히 분류하여 보시오.
2. 혈청 지단백질의 종류에 대하여 설명하시오.
3. 왜 저밀도 지단백은 나쁜 지단백이며 고밀도 지단백은 좋은 지단백이라고 하는지 대사와 관련하여 설명하시오.
4. 자신이 조리에 사용할 식용유를 선택할 때, 선택의 기준을 무엇으로 할 것인지 생각해 보시오.
5. 최근에 DHA가 보강된 분유나 우유가 광고에 널리 선전되고 있다. 그 이유가 무엇이라고 생각합니까?
6. 혈청 콜레스테롤과 관련하여 고려해야 할 지방 영양을 설명하여 보시오.
7. Trans 지방산과 Cis지방산이 생체내에서 하는 기능이 왜 차이가 있는지를 설명하여 보시오.
8. 최근의 우리 나라 사람들의 지질 섭취 동향을 설명하시오.

☆4장 단백질 문제풀이
1. 단백질의 화학적 구조는 당질, 지질에 비교하여 어떤 점에서 크게 차이가 있는가요?
2. 단백질의 변성(denaturation)은 인체 단백질 영양에 어떤 이점을 주나요?
3. 단백질의 소화효소 활성화에 관련된 과정을 설명해 보시오.
4. 단백질의 질(quality)과 제한 아미노산과의 관계를 설명하고 곡류의 제한 아미노산은 무엇인지요?
5. 탈 아미노화된 아미노산의 탄소골격인 α-keto acid는 인체에서 어떻게 이용되는가요?
6. 인체의 단백질 필요량을 측정하는 두 가지 방법에 대하여 설명해 보시오.
7. 콰시오커의 상태를 기술하고 해결 방안을 제시해 보시오.
8. 채식주의자가 보다 나은 단백질 영양상태를 확보하기 위한 식생활의 실천 사항은 무엇인가요?
9. 단백질 섭취의 과잉, 특히 동물성 급원의 과다 섭취가 인체의 건강에 미칠 수 있는 영향에 대하여 논의해 보시오.
10. 각자의 단백질 권장량을 산출하고 이를 충족시킬 수 있는 식품의 구성을 일상식을 중심으로 제안해 보시오.

본문내용

단백질 섭취의 과잉, 특히 동물성 급원의 과다 섭취가 인체의 건강에 미칠 수 있는 영향에 대하여 논의해 보시오.
과잉의 단백질 섭취는 체내에서 여분의 아미노산을 산화시켜 열량원이 되며 궁극적으로 체지방의 축적을 가져온다. 또 이화과정에서 발생된 질소산물을 몸 밖으로 배출시키기 위하여 요소 생성회로가 활발하게 되고 신장을 통한 배설도 활성화 된다. 결국 간이나 신장의 기 능이 좋지 못한 사람에게는 과도한 부담을 주게 되므로 주의를 요한다. 최근 우리나라도 단백질 섭취량이 증가하는 추세이며, 특히 동물성 단백질 섭취가 크게 늘고 있다. 이 경우 순환기 질환의 위험 인자인 포화지방산의 섭취가 동시에 많아지게 된다. 대부분의 고단백 식품은 동물성 식품이다. 따라서 단백질의 과잉 섭취하는 경우는 대부분 육식을 선호하는 사람에 해당하며 , 의식하지 못하는 사이에 지방을 과잉 섭취하기 쉽다. 단백질을 과잉 섭취하게 되면 다음과 같은 영양 문제를 만들 수 있으므로 단백질은 적정량을 섭취하도록 식습관을 형성할 필요가 있다.
① 장기간 고단백질 식사를 하게 되면 단백질 분해산물인 요소를 처리하기 위해 신장에 무리한 부담을 주게 된다. 따라서 과거에 신장질환을 앓은 경험이 있거나, 현재 신장기능이 좋지 않은 사람은 고단백질 식사를 피해야 한다.
② 단백질을 구성하는 탄소 역시 체내에서 지방으로 전환되어 지방조직에 축적될 수 있으므로

참고 자료

www.dietnet.or.kr
nutrition119.hihome.com
nfood.or.kr
rexgenebio.co.kr /right
www.ma.co.kr
my.netian.com/ ~sinrap
www.amen6004.pe.kr
biho.taegu.ac.kr/~yschoi/nutrition
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