[식품저장학] 수분 활성도(Aw) 측정

등록일 2003.03.26 한글 (hwp) | 4페이지 | 가격 500원

목차

1. 수분
☆ 수분 정량의 목적
1) 수분의 구조
2) 수분의 존재상태
① 자유수(free water)
② 결합수(bound water)
3) 수분 활성도(Aw)
4) 등온흡습·방습곡선
2. 수분활성도(Aw) 측정법
☆ 평형 증기압
1) Landrock법
2) Conway unit를 이용한 측정법
3) 증기압의 직접 측정법
3. 그 밖의 수분 분석법
1) 건조법
☆ 건조법의 기본조건
① 상압 가열 건조법
② 감압 가열 건조법
③ 적외선 수분 측정기에 의한 건조법
2) 증류법
3) Karl Fischer법

본문내용

수분활성도란?
식품 중 수분은 환경조건에 따라 주위의 수분 함량과 평형이 될 때까지 계속해서 흡습이나 방습을 하기 때문에
일정하게 고정되어 있는 것이 아니라 항상 움직이고 있다.
즉, 수분함량이라는 정적인 개념에서 동적인 개념으로 표시한 것
② 식
P Nw ERH
Aw = --- = -------- = -----
P0 Nw + Ns 100

P : 식품의 수증기압
P0 : 동일 조건하에서 순수한 물의 수증기압(온도에 따라 계속 변함)
Nw : 식품 중 물의 mol수(물의 %농도/물의 분자량)
Nw : 식품 중 용질의 mol수(용질의 %농도/용질의 분자량)
ERH : 평형관계습도
③ 식품의 수증기압은 순수한 물의 수증기압 보다 작으므로 Aw는 1이하
④ 곡류는 Aw가 0.06~0.64 어패류, 야채류는 0.98~0.99 정도
수분함량이 50% 이상 되면 Aw는 대부분 0.9 이상을 나타냄

*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • [수분활성] 수분활성도 측정 7페이지
    1. 서론 수분활성도 측정법 식품 중의 물은 단백질의 변성, 지질의 ... 상대습도는 92.7 이였다. 그러므로, 식빵의 수분활성도 Aw = RH ... 활성도에 의해서 좌우된다. 수분활성도Aw = P / P0 로 정의
  • 수분활성도 6페이지
    같은 온도에서 순수한 물의 수증기압(P')의 비율이다. 수분활성도(Aw ... 활성도 1) 수분활성도 개념의 도입배경 2) 수분활성도의 정의 3) 등온 ... 흡습곡선 4) hysteresis 4. 수분활성도와 식품의 안정성 1
  • 참깨와 치즈의 수분수분활성도 측정 4페이지
    참깨와 치즈의 수분수분활성도 측정 1. 서론 수분은 그 자체가 ... 활성도 측정을 실시하였으며 이를 통해 수분수분활성도의 개념을 명확히 ... activity meter를 통해 측정해본 참깨의 수분활성도 결과는
  • 수분활성도 1페이지
    함량보다도 그 식품의 수분활성도(water activity, Aw)를 ... 식품공학부 2003140207 한국조 □ 수분활성도(Water ... 사용하는 것이 좋다. 식품의 수분활성도는 동일 온도에서 순수한 물의 증기
  • 수분함량과 수분활성도 5페이지
    의한 보고서였다.) 3.2 수분 활성도(Aw, Water Activity ... / (Nw+Ns) (Aw=수분활성도, Ps=식품 속의 수증기압, P0 ... 않는 일정한 수증기압의 정의는 형식상 식품의 수분활성도(Aw)의 정의와
  • 수분활성도 8페이지
    1. 실험 제목 수분 함량과 수분 활성도 2. 실험 목적 수분 활성도 ... 의 개념을 확실히 이해하고, 여러 가지 재료의 수분 함량과 수분 활성도 ... ) 수분 함량 3) 수분 활성도(자세히 조사) 4. 실험 원리 ⑴ 건조 1
  • [영양학] 수분활성도 1페이지
    > ① 수분활성도(Water Activity, Aw)의 정의 ▶ 식품이 ... 경우에는 Aw=0.9에서 증식한다. ▶효소작용과 수분활성도 : 속도 및 ... , 수분의 양이 식품의 양을 초과하면 수분활성도는 1.0에 가깝거나 1
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      상세우측 배너
      추천도서
      [식품저장학] 수분 활성도(Aw) 측정