[음식] 한과실습보고서

등록일 2003.03.26 한글 (hwp) | 23페이지 | 가격 2,000원

소개글

한과의 거의 대부분이 들어 잇어요

떡과 음청류등등...사진과 함께 첨부되어 있고

이뿌게 정리했놨습니다..

집에서 만드실떄나 보고서로서 손색이 없을껍니다

목차

없음

본문내용

매작과
매작과는 마치 매화나무에 참새가 앉은 모양과 같다고 하여 매화「梅(매)」참새「雀(작)」을 써서 매작과(梅雀菓)라고 하며매엽과(梅葉菓)라고도 부른다. 고소한 기름맛과 단맛이 나며 생강향과 계피맛이 나는 바삭바삭한 과자로서만들기가 쉬워 아무때나 손쉽게 할 수 있다

① 밀가루에 소금을 잘게 부셔 넣고 체에 내린다.
② 생강은 껍질을 벗겨서 즙을 내어 물과 함께 밀가루와 골고루 섞어서 잘 치댄 후 젖은 행주를 덮어서 30분 정도 둔다.
③ 집청할 꿀은 설탕, 물을 동량으로 담아 중간불에서 젓지 않고 끓인다. 시럽이 1/2컵 정도가 되면 농도가 적당하다. 설탕 시럽을 식힌 후 꿀을 섞고 계피가루를 넣어 섞는다.
④ 반죽한 밀가루를 0.3Cm 두께로 얇게 밀어서 길이 5Cm, 폭 2Cm의 갸름한 네모로 썰어 내천(川)자처럼 길이로 칼집을 세 번 넣고 가운데로 한끝을 넣어 뒤집어서 리본 모양으로 만든다.
⑤ 튀김 기름이 150도 정도 되었을 때 원하는 색깔보다 약간 약하게 튀겨낸 후 기름을 빼 고 집청을 씌운 후 잣가루를 뿌린다.

(유의 사항)
1. 반죽을 색을 낼때는 색물을 사용하지 말고 가루를 사용한다.( 백년초가루, 쑥가루, 치자가루 사용) 안그러면 질어질수 있다.
2. 반죽에 기름을 넣으면 밀기도 좋고 연해서 맛이있다.
3. 반죽은 오래 치댈수록 좋다.
4. 반죽은 얇게 밀수록 바삭하고 맛이 좋다. 기름은 깨끗한 것을 사용하며 얇아서 쉽게 탈수 있으므로 유의한다.
5. 시럼을 만들때는 젓지 말아야 한다. 안그러면 결정화가 일어난다.

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