[식품영양] 프랑스 요리와 이탈리아 요리의 특징

등록일 2003.03.25 한글 (hwp) | 30페이지 | 가격 1,000원

목차

프랑스 요리의 역사
이탈리아 요리의 역사
프랑스 요리의 메뉴구성
이탈리아 요리의 메뉴구성
프랑스 대표적 음식
이탈리아 대표적 음식
프랑스 대표적 술
이탈리아 대표적 술
프랑스 식단의 구성과 식사 예절
이탈리아 전통 식사와 식사 예절
프랑스 요리의 특징
이탈리아 요리의 특징

본문내용

프랑스 요리로서 하나의 형태가 갖추어진 것은 14세기이다. 이전에는 직접 불에 고기를 굽거나, 커다
란 남비에 고기, 야채를 넣어 끓인 요리로, 오늘날과 같이 화학조미료, 스파이스, 조리기구설비도 충분치 않았다. 게다가, 조리법을 명기한 책도 없었고, 어떻게 하면 맛을 낼 수 있을까 하는 조리학도 발생 하지 않았다. 물론 요리에 소스를 얹어서 먹는 것은 아무도 몰랐고 사람들은 식생활을 즐기는 일도 없고, 민족을 주장하는 전쟁으로 나날을 보내는 시대였다. Fork, Knife로 먹는 습관도 없었다. 유럽 요리의 고향은 이탈리아 요리이나, 이 모체가 15세기경에 각국에서 별도로 발전해 갔다. 국가로서의 독립이 강해짐에 따라 요리도 특이성이 현저하게 나타난다. 그리하여 유럽의 중심이 파리(Paris)가 될 즈음에는 모든 길이 파리로 통하게 되었고, 그 중간에 있는 마을의 지방 요리에 관한 책이 출판 되었다. 주목해야 할 것은 16세기 말기 1582년에 레스토랑, 뜨르, 다쟝이 개점되었다. 레스토랑이라는 업종이 발생한 것과 현재도 뜨르, 다쟝이 파리 초고의 레스토랑으로 군림하는 것에서 깊은 역사의 흐름을 느끼게 한다. 영국에서의 외식하는 습관은 19세기 말기에 가서야 보급된다. 레스토랑 없이 세계에서 최초로 발생한 것은 프랑스이다. 뜨르, 다쟝은 앙리 4세의 마음에 드는 가게로 역시, 당시 이용 가능한 손님은 상류사회 사람으로 한정되어 있었다.

참고 자료

http://e-foodservice.co.kr/food/main02-01.html
http://france.co.kr/cuisine/tendance.htm
http://lifenet.kyungil.ac.kr/~myhome056/bumjinmov/itarea.htm
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