중국음식

등록일 2003.03.22 한글 (hwp) | 11페이지 | 가격 1,200원

목차

1. 중국음식의 특징

2. 중국요리의 주요 식품재료
(1) 조미료(調味料)
(2) 향신료(香辛料)
(3) 특수재료

3. 중국요리의 주요 조리용어
(1) 요리 형태에 따른 용어
(2) 조리법에 따른 용어
(3) 재료의 배합방법에 따른 용어
(4) 재료의 가지수에 따른 용어
(5) 인명, 지명에 의한 용어

4. 중국요리의 식단 구성
(1) 식단(菜單)
(2) 식단의 종류

5. 식사예절

본문내용

중국요리의 특징을 포괄하여 간추리면 다음과 같다.

(1) 재료의 선택이 매우 자유롭고 광범위하다.
중국요리에는 일반적인 식품이 거의 모두가 재료로 이용되고 있을 뿐아니라 예를 들자면 닭에 있어 살 뿐만 아니라 닭껍질, 날개끝, 벼슬까지 요리재료로 사용하며 돼지의 신장, 집오리의 혓바닥도 맛있는 요리의 하나가 된다. 또한 중국요리에는 말린 특수재료로 제비집아라든가 상어지느러미 같은 고급재료로부터 일반재료를 사계절을 통하여 사용한다.

(2) 기름을 합리적으로 많이 사용한다.
중국요리에서는 거의 기름을 사용하지 않는 요리가 없다고 할 정도로 기름에 튀기거나 볶거나 지진것이라 할 수 있을 만큼 기름을 많이 이용하나 독특한 방법으로 재료의 맛을 떨어뜨리지 않고 영양분도 파괴하지 않게 킬로리 높은 요리를 만드는 것이 특징이다.
즉 고온에 단시간 처리하고 기름에 파, 마늘, 생강 등의 향신료를 넣어 독특한 향미를 내어 중국특유의 맛을 내고 있다.

(3) 조리용 기구의 수가 적으며 사용이 용이하다.
다양한 요리의 종류에 비해 조리기구는 놀라울 정도로 가지수가 적고 사용법도 간단하다. 큰도마, 중국칼, 밀판과 밀대, 튀김남비, 찜통, 그물조리, 국자 등 간단한 기구로 세계적인 요리를 만든다.
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