비알코올성 음료와 서양식메뉴

목차

Ⅰ서론
-연구의 목적

Ⅱ본론
1.비알코올성과 음료의 종류
1)청량음료 -① 비탄산음료
-② 탄산음료
2)영양음료 -① 과실음료
-② 유제품
3)기호음료 -①커피 ㈀커피란 무엇인가?
㈁커피의 재배조건과 현황
㈂커피의 3대 원종
-②차 ㈀차란 무엇인가?
㈁차의 분류
㈂차의 성분
㈃차의 효능
4)기타음료 - ①전통음료
②기능성음료

2.서양식 메뉴 종류
1)아페리티프와 에피타이저
2)수프
3)생선요리
4)메인요리
5)샐러드와 드레싱
6)디저트
7)커피 또는 차
8)디제프티프

3.메뉴
1)메뉴의 종류
2)메뉴의 형태

Ⅲ.결론

본문내용

<1>연구의 목적

우리가 살고 있는 지구상에는 많은 음료가 있다. 그 중에서 가장 마실 수 있는 기본의 음료가 물이다. 그래서 물은 ‘흔한 것’ 중의 하나로 많이 사용되고 있지만 인간이 살아가는 생존에 가장 필수적인 것이다. 인간은 식물이나 음료로써 수분을 섭취하고 있으며 최근에 이르러서는 소비생활의 수준이 높아짐에 따라 사람마다 그 기호가 다양화 되어 또 다른 상품이 개발되고 있다. 사람은 음식을 먹지 않고도 거의 두 달을 견딜 수가 있다고 한다. 그러나 물을 마시지 않고는 불과 며칠 밖에 견디지 못한다. 지구상에 흔히 존재하는 것이 물이지만, 음용할 수 있는 물은 그다지 많지 않다. 인간은 생명을 유지하고 생활을 영위하는 데 있어서 음식과 더불어 음료는 반드시 필요하며, 물은 모든 음료의 기본이 되고 있다. 그러나 옛날 사람들은 순수한 물을 마시고, 그들의 갈증을 해소하고 만족하였을 것이나, 현대인들은 문명의 발전과 함께 생활수준의 향상, 기호의 다양화로 인해 순수한 물에 만족하지 않고 각종 음료를 개발하여 기호음료로 즐기는 요즘 다양한 음료에 대해 조사하게 되었다.
메뉴는 주방에서 요리의 재료를 조리하는 방법을 설명한 것이라고 하며, 최초로 식탁에서 메뉴가 사용하기 시작한 것은 1498년 프랑스 어느 귀족의 착안이라 전해지고 있다.

<중 략>

1. 메뉴의 종류(Types of menu)

1)고정 메뉴(static menu)
고정 메뉴라는 것은 기본적으로 각 레스토랑이나 업장엣 가지고 있는 특징이나 영업 방법에 따라 고정 메뉴의 종류와 서비스 방법이 달라질 수 있다. 그러나 고정 메뉴는 시장성에 바탕을 두고 있어야 한다. 즉 고객들의 욕구와 지급 수준 및 지역적인 정서에 맞는 고정 메뉴를 선택하여 제공하는 형태이다. 고정 메뉴는 항상 고객들을 위해 기본적으로 세팅을 해 놓는 메뉴도 포함시킨다.

2)순환메뉴(cycle menu)
순환 메뉴는 일정한 기준을 두고 그 기간 동안 주기적으로 생산하여 판매하는 메뉴를 말한다. 그 기간은 여러 가지 목적에 따라서 설정되지만, 어떤 경우에는 일주일을 단위로 매주 같은 날에 고정된 요리를 단골 고객에게 제공하는 형태이다. 특히 종교적인 색채가 진한 국가에서는 이와 같은 메뉴가 오랜 전통으로 자리잡혀 있다.

참고 자료

음료&칵테일 실무론 - 강대훈, 김태경 공저(현학사)
음료와 칵테일 - 이관표, 정웅용 지음(대왕사)
음료의 이해 - 류무희, 장혜진, 황지희, 이유주, 오경화, 김광오, 김지영(교문사)
기초 서양조리 - 서민석, 이윤호, 장상준, 이상원 공저(효일)
서양 조리 실무론 - 김기영, 엄영호 공저(성인당)
호텔 서양조리 실무개론 - 나영선, 오찬, 김미향(백산출판사)