[식품공학] 식품향료

등록일 2003.03.20 한글 (hwp) | 6페이지 | 가격 500원

목차

1. 향료공업의 개요
1-1. 정의 및 특징
1-2. 향료의 역사

2. 향료의 분류
2-1. 식물성향료
2-2. 동물성향료
2-3. 합성향료
2-4. 조합향료

3. 향료의 제조법 현황
3-1. 천연향료의 제조법

4. 국내 향료시장 현황 및 전망

5. 세계 향료시장 현황 및 전망

6. 세계 합성향료의 원료 현황

본문내용

냄새를 발산하는 것중에는 많은 사람들에게 양호한 냄새 또는 좋은 냄새로 감지되는 것이 향료라 해서 사용되며, 향료의 안전성, 독성 및 피부 자극 등의 피해를 줄이기 위한 방법에 대한 연구가 진행되고 있는 화합물의 수는 수천 종에 이른다. 향료공업이 발달한 유럽은 약 300년, 일본은 100년 정도의 오랜 역사를 가진 반면, 국내 향료공업은 불과 20~30년 정도의 짧은 역사를 가지고 있다.
향료는 천연향료, 합성향료, 조합향료로 대별된다. 천연향료는 다시 식물로 부터 제조한 식물성 향료와 동물에서 채취한 동물성 향료로 분류된다. 많 은 성분의 유향 물질을 함유하는 천연향료를 그대로 이용하는 경우와 그속 에 함유된 유향성분을 분리정제해 단일 성분향료로 이용하는 경우가 있는 데 이를 단리향료라 한다. 한편, 석유, 아세틸렌, 유 지, 정유, 단리향료 등을 원료로해 화학적으로 합성한 것이 합성향료다. 또한 천연향료, 단리향료, 합성향료 등을 소재로 하여 화장품, 식품, 의약품 등의 부향에 쓰이는 조합 향료를 제조한다.
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