[재료학] 재료학

등록일 2003.03.19 한글 (hwp) | 20페이지 | 가격 1,500원

소개글

재료 하나하나에 중점적인 내용이면서 간결한 내용으로 이루어져 있으며, 특히 밀가루나 향신류 쪽에 내용이 적혀져 있습니다.

목차

1.밀가루
2. 소금
3. 물
4. 설탕
5. 계란
6. 유지
7. 유제품

본문내용

밀가루는 용도에 따라 다르며 이것의 성질에 따라 밀가루의 성질이 좌우된다. 밀가루는 종자의 입자의 색에 따라 적색입자, 백색입자, 호박색입자 등으로 구분되며, 입자의 경도에 따라 경질입자, 준경질입자 등으로 구분된다. 또, 입자의 성질에 따라 초자질입자, 반초자질입자, 분상질입자 등으로 구분되며 파종시기에 따라 품질이 약간 다르다. 생산지역에 따라 웨스턴, 매니토바, 노턴으로 구분하며 용도에 따라 강력분, 박력분 등으로 분류한다.
밀가루의 질은 주어진 빵의 품질을 결정함에 있어 중요한 영향을 주는 밀가루가 제과․제방의 식재료로서 중요한 이유를 살펴보면 다음과 같다.
첫째, 구어진 빵제품의 구조와 뼈대를 이룬다.
둘째, 재료를 섞고 뭉치게 하는 작용을 한다.
셋째, 제품의 질을 유지시키는 효과가 있다.
넷째, 밀가루 제품을 만드는 데 중요하다.
다섯째, 구어진 방의 영양적인 가치를 더해준다.

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