[마케팅] 프랜차이즈의 정의와 특성

등록일 2003.03.18 한글 (hwp) | 33페이지 | 가격 3,000원

목차

Ⅰ.프랜차이즈 정의와 특징
2. 프랜차이즈 특징
3. 프랜차이징 모델의 분류
II. 패스트푸드의 정의와 특징
1. 패스트푸드의 정의
2. 패스트푸드의 발전배경
3. 패스트푸드의 특징
III. 우리나라 패스트푸드 산업의 역사와 현황
1.우리나라 패스트푸드의 역사
2.국내 햄버거 패스트푸드 시장 현황
3.국내 패스트푸드 프랜차이즈 사업의 발전방안

본문내용

프랜차이즈의 개념은 프랜차이즈 본부(franchisor)가 계약애 의해 가맹점(franchisee)에게 일정기간 동안 특정지역 내에서 자신들의 상표, 상호, 사업운영방식등을 사용하여 서비스를 판매할 수 있는 권한을 허가해 주며 가맹점은 이에 대한 대가로 초기 가입비와 매출액에 대한 일정비율의 로열티를 지급하는 경로조직으로 정의한다. 이와 같이 오늘날의 프랜차이즈는 단순히 프랜차이즈의 이름을 내걸고 물건이나 서비스를 판매하는 데에 그치지 않고 본사의 사업 경영방법과 노하우를 가맹점에 전수하는 식의 사업 형태를 띠고 있다. 이런 종류의 프랜차이즈는, 더 자세히 말하자면 경영시스템, 기술적 노하우, 마케팅 전략, 교육 및 연수방법, 경영방법 등 그 사업체에 관련된 모든 것이 전수된다.

2. 프랜차이즈 특징
패스트푸드 프랜차이즈 특징을 별도로 살펴보면 다음과 같이 두 가지 측면에서 살펴볼 수 있다.
첫째, 생산면에서는 센트랄 키친(central kitchen)과 커미서리(commissary)방식에 의한 생산과 판매의 분리가 중심이 되는데, 종래의 음식점은 하나의 점포속에서 생산과 판매·소비가 동시에 이루어지므로 일점포당 판매규모가 생산성을 제약하여 생산규모 확대의 저해 요인이 되기도 했다. 그러나 생산과 판매를 분리하게 되면 점포마다 판매량에 관계없이 생산부문은 생산을 하는데 최적규모를 추구하게 될 것이다.
여기서 센트랄 키친이란 식품가공업과 비슷한 일종의 공장으로서 원재료를 일괄 구입하여 기계에 의해 조리·가공되어진 반가공식품을 생산하는 곳으로서 반가공식픔을 각 점포에 배정하여 거기서 가열, 최소한의 최종가공이 되어 이용자에게 제공된다. 즉, 패스트푸드 식품의 주요한 1차 가공을 공장에서 기계로 조리·가공하여 최종적인 2차 가공만으로 점포에서 판매할 수 있도록 하는 방법이다.
판매측면에서도 각 점포가 넓은 공간을 필요로하는 본격적인 주방이 불필요하고 2차 가공을 주로 하는 소규모 주방으로도 가능하기 때문에 객석부문의 비율을 증대하여 효율적인 판매증진을 기할 수 있다.
한편 대부분의 기업에서는 사양서에 의해 식품 메이커나 가공업자에게 발주하여 그것을 산하 점포로 배송하는 사양서 발주방법을 취하고 있다. 여기서 일괄 구입·보관·저장·배송하는 유통센터를 커미서리라고 부르는 것이다.
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