[치즈] 치즈&포도주

등록일 2003.03.07 한글 (hwp) | 13페이지 | 가격 500원

목차

1.최초의치즈
2.우연한 발견
3.치즈의전파
4.치즈의발달
5.유럽치즈의 성장
6.유럽치즈의 약식 연대기
7.미국치즈의 성장
8.21세기의 치즈
9.치즈의 재료
10.치즈를 결정짓는 요인
11.치즈만들기
12. 응고시키기
13.수분제거와 모양만들기
14.가염
15.가염의 방법과 세척
15.균의 방사
16.숙성과 저장
15.치즈맛의 요소
16.우유의열처리
17.양질의 치즈
18.치즈 보관하기
19.냉장고에 보관법
19.치즈의영양
20.치즈와 다이어트
21.치즈와 건강
1.치즈의 종류

본문내용

.최초의치즈
최초의 치즈는 인간이 야생이나 가축의 젖을 처음 먹은 직후부터 만들어 먹은 것으로 추정하고 있다. 그러나 누가 처음으로 치즈를 만들었는가에 대해서는 아무도 모른다. 고고학자들은 다양한 설을 이야기하고 있지만 실제로 선사시대 이전부터 치즈가 있었다는 증거는 많이 있다. 기독교의 성경에는 다비드왕에게 동물의 치즈를 바친 것으로 언급되어 있다. 일찍부터 북유럽인들과 마찬가지로 고대 그리스나 로마인들도 치즈의 제조법을 알고 있었으며 중요하게 여긴 것으로 알려져 있다. 치즈 제조법은 흔히 비밀로 전해져 왔다. 비록 성경이나 전설 속에서 치즈이야기가 나오더라도 이것을 최초의 치즈라 보기는 어렵다. 왜냐하면 치즈는 하나의 발명품으로 보기 보다는 '관찰'에 의한 '발견' 이라고 보는 것이 더 옳기 때문이다. 우유를 오랫동안 방치하게 되면 자연적으로 산화와 부패가 이루어져 우유가 응고(치즈)된다. 옛날에도 이러한 사실을 알았을 것이며, 또한 계절상 온도변화가 심한 지역에서는 찬 온도보다는 따뜻한 온도에서 우유가 더 잘 응고된다는 것도 알았을 것이다. 이것을 최초의 기술적인 치즈제조법으로 간주 할 수 있다. 최초의 치즈에 대해서는 여러가지 이야기가 있지만, 브리태니커 백과사전에 기록되어있기도 하며 영어권에서 많이 인정하고 있는 전설을 통해 치즈의 역사를 보는 것도 재미있다.

2.우연한 발견
약 4천년 전의 한 전설에 따르면 최초의 치즈는 주머니에 우유를 넣어서 사막을 횡단하던 한 아라비아 상인에 의해 발견된 것으로 전해지고 있다 주머니는 양의 위로 만들어 진 것이었고 그 주머니의 이음선에 남아있던 천연 응유효소인 레닌(rennin)이 태양열을 받은 우유를 응고시켰다. 우유는 커드(curd:응유,응고물)와 훼이(whey:유장)로 분리되었다. 어둠이 깔리자 훼이는 갈증난 아라비아 상인의 갈증 난 목을 축여주었고 커드는 주린 배를 어느 정도 채워주었다. 이러한 우연한 발견이 알려진 치즈의 첫 탄생
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • [외식산업] 치즈의 모든것 50페이지
    ■ 치즈의 정의 ●치즈의 사전적의미- 동물의 젖에 들어 있는 단백질을 응고·발효시킨 식품. ●치즈의 어원- 영어로는 치즈(Cheese), 독일어로는 카제(Kase), 이탈리아의 카시오(Casio)등으로 불리 우며 라틴어의 카세우스(Caseus)에서..
  • 치즈에 관한 보고서(내용충만) 74페이지
    1. 연질 치즈 (SOFT CHEESES) 수분함량이 50%내외로 잼과 젤리의 중간 정도이며, 외피는 하얀 곰팡이로 둘러싸여 있고 속은 노르스름한 빛을 띠며 향도 강하지 않다. 카망베르 치즈, 브리 치즈, 카타지 치즈 등이다. 2. 반 연질 치즈 (SEMI SOFT..
  • 체다치즈 14페이지
    - 치즈와 체다 치즈에 대해 이해한다.- 치즈와 체다 치즈의 제조과정을 안다.- 치즈와 체다 치즈의 맛과 향, 영양에 대해 안다.- 치즈와 체다 치즈의 효소와 기능에 대해 이해한다.치즈란?살균된 우유에 젖산균 스타터를 첨가, 일정시간 방치하여 적당한 산도에 도달하면 레..
  • [식품] 치즈에 대하여... 15페이지
    숙성 중 이화학적 변화 생치즈의 주성분은 단백질, 지방 및 젖당이며, 치즈의 숙성은 이들 성분이 젖산균과 효소에 의하여 펩티드, 아미노산, 지방산 및 젖산으로 변화되는 1차 숙성과 이 단계에서 생성된 생성물이 2차 생성물로 변화되는 2차 숙성으로 구분되며, 주요 성분의..
  • 치즈에 대한 보고서 11페이지
    1. 치즈의 정의와 어원- 치즈란 무엇인가? 일반적으로 소, 염소, 물소, 양 등의 동물의 젖에 들어있는 단백질이 응고된 식료품으로 간단히 설명할 수 있으며, 식품공학을 배우는 학생의 관점에서 설명하자면 우유단백질을 응고시켜 만든 제품이며 즉, 살균된 우유에 젖산균스타..
  • `치즈`유럽 발효식품의 상징 29페이지
    유럽 발효식품의 상징치즈발효의 정의넓은 의미로는 미생물이나 균류 등을 이용해 인간에게 유용한 물질을 얻어내는 과정. 좁은 의미로는 산소를 사용하지 않고 에너지를 얻는 당 분해과정.세계의 발효식품대한민국 : 김치, 장류, 젓갈, 양조류, 기타(식해, 식초)일본 : 낫또,..
  • 치즈의 어원, 유래와 역사, 한국 치즈의 역사, 맛과 영양, 효능, 제조공정, 나라별 치즈의 종류, 종류와 명칭, 치즈에대한 기본지식 15페이지
    1. 치즈란?치즈는 소, 염소, 양 및 물소와 같은 포유동물에서 얻은 젖이나 이들 젖에서 얻은 크림을 응고시킨 후 * 유청(Whey)을 빼는 과정을 거쳐 만들어진 식품을 말한다. 여러 종류의 젖(milk) 중에서 한 가지만 쓸 수도 있고 경우에 따라서는 섞어서 쓰기도 ..
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      최근 본 자료더보기
      추천도서