[식품] 식이섬유

등록일 2003.02.25 한글 (hwp) | 30페이지 | 가격 1,000원

목차

서론
본론
1.식이섬유란?
2.식이섬유의 분류.
3.식이섬유의 물리화학적 특성
4.식이섬유의 생리작용
5.식생활에 있어 식이섬유의 위치
6.보리의 도정율에 따른 식이섬유 함량 변이에 관한 연구
7.한국인의 식품군별 식이섬유 섭취량의 연차적 변화
8.채소류 및 해조류 식품의 식이섬유 함량
9.한국인의 1인당 1일 식품군별 섭취량
10.식이섬유의 개발현황
결론
참고문헌

본문내용

식품 중에서 채소·과일·해조류 등에 많이 들어 있는 섬유질 또는 셀룰로오스로 알려진 성분으로 사람의 소화효소로는 소화되지 않고 몸밖으로 배출되는 고분자 탄수화물이다. 식이섬유는 히포크라테스 시대부터 변비에 효과가 있다고 알려져 왔으나, 영양학적으로는 별로 가치가 없는 [찌꺼기]로 인식되어 왔던 것도 사실이다. 또한 섭취시의 느낌도 별로 좋지않아 [찌꺼기]로 인식되어온 식이섬유를 제거하고 섭취하는 것이 구미에서는 행하여져 왔다. 하얗게 정제된 설탕이나 소맥분, 거기에 그러한 소재를 기초로 만든 빵 등은 그 대표적인 예이다. 이렇게 식품의 정제기술이 발달한 결과, 선진국일수록 식이섬유의 섭취량이 줄어들게 되었다. 한국과 일본에서도 경제성장과 병행하여 식생활이 개선되고 풍요롭게 되어 식이섬유를 배제시킨 가공식품이 식탁의 주류를 이루게 되었다. 또한 의학의 진보에 따라 국민의 평균수명은 세계최고수준에 달하였다. 그러나, 한편으로는 과도한 영양섭취와 운동부족, 여러 환경적 요인에 기인하여 당뇨병, 대장암, 동맥 경화 등의 성인병에 의한 사망율은 매년 증가하는 추세이며, 큰 사회문제가 되고 있다. 식이섬유가 주목받는 계기가 된 것은 영국인 외과의사였던 Denis Burkitt에 의한 면학조사결과에 따른 것이다. 버기트는 식이섬유를 많이 섭취하는 아프리카사람들에게서 성인병이 적고, 육류섭취를 많이 하는 서구인에게 성인병이 많이 발생하는 것....

참고 자료

1. 식이섬유의 물리화학적 특성
황재관 : 한국식품개발연구원 산업화연구부
2. 한국인의 식이섬유 섭취상태
이혜성 · 이연경 · 서영주 한국영양학회 | 한국영양학회지 | 1994
3. 보리의 도정률에 따른 식이섬유함량 변이에 관한 연구
서울보건전문대학 전통조리과 강사 조미자
4. 건강과 식생활 : 식이섬유
성낙응 1998 기관 대한산업보건협회
정보 산업보건, Vol.123, No.0, Startpage 45, Totalpage 5
5. 식품영양학사전
한국식품영양학회 편
6. 채소류 및 해조류 식품의 식이섬유 함량
우순자 , 맹영선 한국영양학회
7. 한국인의 도시/농촌별 식이섬유 섭취량 추정
이미경 · 이서래 이화여자대학교 아시아식품영양연구소
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 식이섬유의 정의 및 종류와 기능 5페이지
    Report 식 이 섬 유 과 목 명: 학 과: 학 번: 이 름: 제 출 일: 담당교수: - - <목 차> 1. 식이섬유란? 1) 식이섬유의 정의 2) 식이섬유의 역사 3) 식이섬유의 구성 성분 2. 식이섬유의 종류 1) 수용성 식이섬유 2) 비수용성 식이섬유 3. ..
  • 식이섬유에 대하여 8페이지
    식이섬유에 대하여... 과 목 명 : 담당교수 : 전 공 명 : 학 번 : 이 름 : 제출일자 : <목 차> 1. 식이섬유란? 1) 식이섬유의 정의 2) 식이섬유의 역사 3) 식이섬유의 구성 성분 2. 식이섬유의 종류 1) 수용성 식이섬유 2) 비수용성 식이섬유 3...
  • [식이섬유소] 식이섬유에 대하여 18페이지
    R E P O R T (식품학 : 식이섬유소의 기능) { 학 번 : 성 명 : 1. 탄수화물 (1) 정의 자연계에 다량 존재하는 탄수화물은 탄소(C), 산소(O), 그리고 수소(H)를 포함한 유기물 로써 우리 신체의 유기물 중 3% 정도 차지하고 있으며 에너지 공급면..
  • 식이섬유 분석 - 정의 / 개념 / 종류 / 연구내용등 16페이지
    식이섬유 식이섬유목차 한국인에 ' 식이섬유 ' 섭취량 기준치 미달 `YTN TV 최종수정 2006-04-03 20:14 Http ://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LPOD mid=tvh oid=052 aid=0000113184 식이섬유의..
  • 식이섬유에 관하여 8페이지
    REPORT < 제 목 > 식이섬유(dietary fiber)에 관하여 ?과목: ?전공: ?학번: ?성명: ?교수: ?날짜: 1. 식이섬유의 정의 식이섬유(食餌纖維, dietary fiber)란 신체의 소화효소로 분해되지 않는 난소화성(難消化性) 고분자 섬유 성분을 ..
  • 식이섬유에 대하여 8페이지
    1. 식이섬유의 정의 1972년 식이섬유는 ‘사람의 소화효소의 작용을 받지 않는 식물 세포막의 구조잔사’로 정의되었다. 즉, cellulose, hemicellulose, lignin의 합계를 나타내는 것으로 하였다. 또한 식물세포내의 난소화성 다당류도 널리 포함시켜지..
  • [교양] 식이섬유에 대하여... 11페이지
    서론 제 6의 영양소 식이섬유소는 인간의 소화효소에 의해 소화되지 않는 다당류와 리그닌 등으로, 식물에서 유도된 고분자 화합물이다. 식이섬유소는 열량을 내거나 신체대사조절을 하지 못하나, 다이어트와 비만 예방에 뛰어난 효능을 갖고 있다. 식이섬유소 섭취로 변비, 임신중..
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      [식품] 식이섬유