[발효식품] 한국의 매운맛, 고추장

등록일 2003.02.22 한글 (hwp) | 12페이지 | 가격 1,000원

소개글

여러가지 책과 사이트, 논문 등을 뒤져서 정성껏 만든 거예요..
많은 도움이 되었음 합니다..

목차

서론
- 우리나라의 장과 고추장의 간략한 소개

본론
1. 고추장의 뜻
2. 고추장의 유래 및 문헌 근거
3. 고추장 제조 방법
4. 고추장의 종류
(1) 전통 고추장
(2) 개량 - 기능성 고추장
5. 고추장의 효능 및 식품학적 의의

결론
- 고추장의 세계화를 위해 우리가
노력해야 할 일
- 레포트를 마치면서...(후기)

본문내용

우리 음식 맛의 바탕이요, 우리 맛의 근원인 장은 영양으로 보나 맛으로 보나 식품 미생물을 적절히 활용한 과학적인 식품이다. 예부터 우리 민족은 장을 이용하여 음식의 간과 맛을 맞추어왔고 시대가 바뀌고 생활양식이 변해도 우리네 살림살이에서 1년 중 가장 중요한 행사로 장 담그기가 존재한다. 요즈음은 주거 공간의 변화로 메주를 쑤어 말릴 공간이나 장독을 둘 공간이 없어져 역사의 얼이 깊이 새겨진 민가의 행사가 공장으로 넘어가면서 그 맛과 멋이 점차 단순해지고 있지만, 장은 한국인의 상징이며 가장 한국적인 것을 표현하는 대명사로 사용될 만큼 우리 식생활에서 차지하는 비중이 대단했다는
점에서 무시 되어서는 안 되는 음식이다.
장을 중시했다는 예로서 장을 담글 때 꺼리는 별스러운 풍습에서 볼 수 있는데, 장을 담그는 주부는 사흘간 부정을 타서는 안되고 외출을 해서도 안 되고 개들이 짖어서도 안되며 집안에 생리 중인 여자가 없어야 했는데 날짜가 촉박하면 생리중인 여자를 감금하고 일절 음식을 주지 않음으로써 금기를 범하지 않도록 하였다고도 한다.
이 밖에 장을 담그는 주부의 입은 창호지로 봉하고 작업을 하였는데 여성의 음기가 장에 좋지 않다는 속설 때문이었다고 한다. 이렇듯 우리 조상들은 장 담그는 일과 장을 우리 생활에서 중요한 것으로 인식해왔다. 이러한 장에는 된장, 청국장, 간장 등이 있지만 이번 리포트에서는 우리의 장들 중에서도‘고추장’에 대해 알아보도록 하겠다.
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