[조주관리] 와인

등록일 2003.02.16 한글 (hwp) | 32페이지 | 가격 2,000원

목차

★ 와인의 정의
★ 와인의 어원
★ 와인의 역사
★ 일반적인 제조과정
★화이트와인과 레드와인의 제조과정
★ 와인의 분류
★ 프랑스와인의 특성
★ 부르고뉴 와인의 특징
★ 와인보관법
★ 먹다 남은 와인 보관법
★ 마개 벗기는 법
★ 와인 에티켓
★ 와인 맛보는 요령
★ 와인과 건강
★ 와인과 음식
★ 와인과 음식의 궁합
★우리나라 브랜디의 역사
★ 브랜디로 만들 수 있는 칵테일 ★
★ 코냑의 등급
★ 꼬냑은 법에 따라 6개 지역이 지정되어 있다.
★ 제조과정
★ A.C법에 의하여 지정된 구역
★ 제조과정
★ 제조과정 : 사과-발효(1개월)-증류(단식2번)-숙성(1년)

본문내용

★ 와인의 정의
일찌기 "신이 인간에게 준 최고의 선물"이라고 플라톤이 극찬한 와인은 소아시아에서 처음 생산되기 시작했지만 유럽에서 열매를 맺은 술이다.
넓은 의미에서의 와인은 과실을 발효시켜 만든 알코올 함유 음료를 말하지만 일반적으로 신선한 포도를 원료로 한 포도주를 의미하며 우리 나라 주세법에서 역시 과실주의 일종으로 정의하고 있다.
★ 와인의 역사
의학의 아버지라 불리는 히포크라테스는 "알맞은 시간에 적당한 양의 와인을 마시면 인류의 질병을 예방하고 건강을 유지할 수 있다."라고 말했다. 2천 5백년 전에 이런 말이 나왔다는 것은 와인의 역사가 얼마나 오래 되었는지를 말해준다.
아직까지도 누가 처음 와인을 만들어 마셨는지는 알려져 있지 않다. 다만 고대 페르시아와 이집트, 그리스에서 와인을 만들어 마셨다는 것은 확실하다. 지구상에서 가장 오래된 포도 품종의 하나인 비티스 비니프라 (Vitis Vinifera)는 페르시아가 원산지이다.

(7) Fruit 브랜디(Eau-de-vie)
① 칼바도스(Calvados)
프랑스 노르망디(Normandy)지역에서 생산되는 애플브랜디(Apple Brandy)이며 향미, 향취가 좋다.
아펠라시옹 꽁뜨롤레 깔바도스 뒤 뻬이도쥐(Appellation Controlee Calvados du Pays d'Auge)법에 따라 통제 관리하에 생산된 것에 한하여 Calvados라고 표기한다.
Apple Brandy(미국산), Apple Jack Brandy(영국산),
Calvados Brandy(프랑스산) ; 사과가 주원료


④ 키르쉬(Kirsch)
Cherry를 발효 증류한 Brandy로 프랑스산

⑤ 키르쉬와써(Kirschwasser)
Cherry를 발효 증류한 Brandy로 독일산

※ 독일 오드비에는 이름 끝에 "Wasser"를 붙이는데 이 의미는 발효된 과일을 증류해서 만들었다는 것(증류주)를 나타내고 "Geist"는 알코올 과일을 담가서 우려낸 것을 가지고 만들었다(혼성주)는 것을 나타낸다.

그 외에 배(Pear), 나무딸기(Rasberry), 살구(Apricot)등의 Brandy가 있다.

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