[식품위생] 식중독 총론

등록일 2003.01.28 한글 (hwp) | 19페이지 | 가격 1,000원

소개글

식중독에 관해서는 자세하게 적혀있으니까~
필요하신분들..많이 많이 받아가세요~

목차

★ 화학성 식중독 ★
☞분류 및 발생 요인
☞발생 사례
☞예방
※알레르기형 식중독
★ 자연독 식중독 ★
☞발생 경위
☞종류
★ 세균성 식중독 ★
감염형
▷살모넬라균 중독
☞ 전염병과의 차이점
☞ 특징
☞ 원인 식품
☞ 증상
☞ 예방
▷장염 비브리오 중독
☞ 성질
☞ 오염 경로
☞ 증상
☞ 예방
▷캠필로박터 식중독
☞ 캠필로박터의 성질
☞ 원인 식품 및 오염 경로
☞ 증상
☞ 예방
독소형
▷황색 포도상 구균 식중독
☞ 황색포도상구균의 성질
☞ 황색포도상구균 식중독의 증상
☞ 원인 식품
☞ 예방
▷보툴리누스균 식중독
☞ 보툴리누스의 분포와 성질
☞ 오염 경로
☞ 원인 식품 및 증상
☞ 예방
그 밖의 경우
▷웰치균 식중독
▷가스괴저균 식중독
▷병원성 대장균
☞ 병원성대장균의 종류
☞ 병원성대장균이란?
☞ 병원성대장균의 역학
☞ 원인 식품 및 증상
☞ 예방
▷클로스트리디움 식중독
☞ 클로스트리디움의 성질
☞ 증상
☞ 원인 식품
☞ 예방
▷세레우스 식중독
☞ 세레우스의 성질
☞ 증상
☞ 원인 식품
☞ 예방
▷ Yersinia enterocolitica 식중독
▷ Virus성 식중독
(1) Hepatitis A virus
(2) Hepatitis E virus
(3) Rotavirus
(4) Small round structured virus(SRSV)

본문내용

식중독(food poisoning)은 일반적으로 오염된 물이나 식품섭취로 인하여 얻은 질병들에 대한 일반명칭으로 음식물을 섭취함으로써 일어나는 식성병해 중에서 미생물, 미생물의 대사산물 인 독소, 유독화학물질, 식품재료 중의 유해성분 등이 원인이 되어서 위장염을 주증상으로 하는 급성 건강 장해를 말한다. 우리 주위에서 흔하게 발생하는 식중독의 증상이나 원인식품, 오염원, 방지대책 등을 우리가 사전에 앎으로써 거기에 대한 대처를 하기 위함이다. 증상은 일반적으로 두통, 복통, 설사, 구토 등을 주증상으로 하는 급성위장염증상으로 가볍게 지나치지만 때로는 호흡마비, 극도의 탈수증상을 일으키는 경우도 있다.
식중독은 세균성 식중독, 화학성 식중독, 식물성 식중독, 동물성 식중독, 알레르기성 식중독 등으로 나눌 수 있다.

★ 화학성 식중독 ★
화학성 식중독이란 음식 첨가제 등에 의한 것이며, 식물성 식중독의 예로는 독버섯과 감자가 대표적이다. 화학성 식중독은 화학물질에 의한 것으로서 근래에 들어와 화학공업의 발달로 화학적 합성품의 대량생산이 가능해지고 이들이 식품공업이나 농업분야에 다량으로 사용되면서 심각한 문제로 등장하였다.
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