호텔식음료부문 매출현황

등록일 2003.01.25 한글 (hwp) | 18페이지 | 가격 1,200원

목차

제1장 서론
제1절 문제의 제기
제2절 연구의 목적
제3절 연구의 범위 및 방법
1. 연구의 범위

제2장 식음료 부문과 ROOM SERVICE의 이론적 배경
제1절 호텔 식음료 부문의 개요
1. 호텔 식음료 상품의 정의
2. 호텔 식음료 상품의 종류
3. 호텔 식음료 상품의 특성
제2절 호텔 ROOM SERVICE 부문의 개요
1. ROOM SERVICE의 개념
2. ROOM SERVICE의 특성
제3절 호텔 식음료 부문의 조직 및 ROOM SERVICE의 조직
1. 식음료 부문의 조직
2. ROOM SERVICE의 조직
3. ROOM SERVICE 조직원의 직무

제3장 ROOM SERVICE의 현황과 매출의 실증분석
제1절 룸서비스의 현황
1. 메뉴의 정의
2. 룸서비스의 메뉴 현황
제2절 ROOM SERVICE의 매출분석

제4장 룸서비스의 매출 활성화 방안
제1절 룸서비스의 상품 및 서비스 개선방안
1. 룸서비스의 메뉴 개선방안
2. 룸서비스의 업무 개선방안
제2절 룸서비스 직원의 서비스 강화교육의 개선 방안
1. 교육훈련

제5장 결 론

참고문헌

본문내용

호텔기업의 식음료부문은 음식과 음료를 서비스하는 식당․주장․연회장을 총괄하는 부서이다. 특히 21세기에 접어들면서 식음료의 중요성이 날로 증가되어가고 있으며, 이러한 역할을 환대산업의 중심지인 호텔에서 이루어지고 있다.
호텔의 상품에는 객실, 식음료, 부대시설, 서비스 등을 들수 있는데 그 중에서도 식음료 상품은 호텔이 계속기업으로서 존속할 수 있는 적정이익의 확보에 크게 기여하고 있을 뿐만 아니라 호텔 투숙객들의 호텔에 대한 전반적인 평가가 대체로 식음료 서비스를 중심으로 이루어지고 있고 호텔에 대하여 느끼는 매력의 대부분이 Restaurant이나 Lounge등의 실내장식, 분위기 및 서비스에 집중되어 있으며 더욱이 특1급호텔 식음료의 Room Service가 객실부와 아주 밀접한 관계에 있고 그 관계성으로 호텔내에 없어서는 안될 중요한 위치에 있으나 그 운영기법 및 운영방안이 미흡하여 적자 경영을 하고 있는 실정이다. 따라서 이러한 룸서비스의 운영방안의 재확립과 인적, 물적, 시스템적인 종합서비스가 이루어져 고객이 만족하도록 고객에 대한 정성어린 서비스를 개선하고 룸서비스를 통하여 호텔의 전체적인 이미지업(Image up)이 될 수 있도록 룸서비스의 종합적인 운영개선방안 및 매출의 활성화 방안을 제시 하고자 한다

참고 자료

가. 국내 문헌
*한국산업 기술진흥협회 R&D 관라 좋합 매뉴얼 (서울:1992)
* 김충호 호텔경영학 형설출판사 1993
* 박병렬 호텔실무관리론 (서울문지사 1997)
* 박성부,이정실 호텔식음료관리론 (서울기문사 1997)
* 오정한 서비스 산업론(서울기문사 1991)
* 이항구 국제관광학 (서울탐구당1987)

나. 논문
* 손인락 '호텔식음료 상품의 개발에 관한연구' 부산여자대학 논문집 제 5집(1984)
* 김선호 '특1급 호텔 식음료부 roomservice 의 운영개선방안에 관한연 구' 석사학위논문 경기대학교(1995)
* 김춘식 '관광호텔식음료 매출방안에 관한연구' 경기대학교 석사 학 위논문 (1995)
* 이선희 '한국호텔기업서비스 마케팅전략개발에 관한연구' (1986)

다. 외국서적
* D.E.lundberg. the hotel&Restaurant business (New York:ACBI book 1984)
* Roger Doswell and Pusal R.Ganbel .Markety and planning hotel and tourism preject (London Hutchison 1979)
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