호텔식음료부문 매출현황

등록일 2003.01.25 한글 (hwp) | 18페이지 | 가격 1,200원

목차

제1장 서론
제1절 문제의 제기
제2절 연구의 목적
제3절 연구의 범위 및 방법
1. 연구의 범위

제2장 식음료 부문과 ROOM SERVICE의 이론적 배경
제1절 호텔 식음료 부문의 개요
1. 호텔 식음료 상품의 정의
2. 호텔 식음료 상품의 종류
3. 호텔 식음료 상품의 특성
제2절 호텔 ROOM SERVICE 부문의 개요
1. ROOM SERVICE의 개념
2. ROOM SERVICE의 특성
제3절 호텔 식음료 부문의 조직 및 ROOM SERVICE의 조직
1. 식음료 부문의 조직
2. ROOM SERVICE의 조직
3. ROOM SERVICE 조직원의 직무

제3장 ROOM SERVICE의 현황과 매출의 실증분석
제1절 룸서비스의 현황
1. 메뉴의 정의
2. 룸서비스의 메뉴 현황
제2절 ROOM SERVICE의 매출분석

제4장 룸서비스의 매출 활성화 방안
제1절 룸서비스의 상품 및 서비스 개선방안
1. 룸서비스의 메뉴 개선방안
2. 룸서비스의 업무 개선방안
제2절 룸서비스 직원의 서비스 강화교육의 개선 방안
1. 교육훈련

제5장 결 론

참고문헌

본문내용

호텔기업의 식음료부문은 음식과 음료를 서비스하는 식당․주장․연회장을 총괄하는 부서이다. 특히 21세기에 접어들면서 식음료의 중요성이 날로 증가되어가고 있으며, 이러한 역할을 환대산업의 중심지인 호텔에서 이루어지고 있다.
호텔의 상품에는 객실, 식음료, 부대시설, 서비스 등을 들수 있는데 그 중에서도 식음료 상품은 호텔이 계속기업으로서 존속할 수 있는 적정이익의 확보에 크게 기여하고 있을 뿐만 아니라 호텔 투숙객들의 호텔에 대한 전반적인 평가가 대체로 식음료 서비스를 중심으로 이루어지고 있고 호텔에 대하여 느끼는 매력의 대부분이 Restaurant이나 Lounge등의 실내장식, 분위기 및 서비스에 집중되어 있으며 더욱이 특1급호텔 식음료의 Room Service가 객실부와 아주 밀접한 관계에 있고 그 관계성으로 호텔내에 없어서는 안될 중요한 위치에 있으나 그 운영기법 및 운영방안이 미흡하여 적자 경영을 하고 있는 실정이다. 따라서 이러한 룸서비스의 운영방안의 재확립과 인적, 물적, 시스템적인 종합서비스가 이루어져 고객이 만족하도록 고객에 대한 정성어린 서비스를 개선하고 룸서비스를 통하여 호텔의 전체적인 이미지업(Image up)이 될 수 있도록 룸서비스의 종합적인 운영개선방안 및 매출의 활성화 방안을 제시 하고자 한다

참고 자료

가. 국내 문헌
*한국산업 기술진흥협회 R&D 관라 좋합 매뉴얼 (서울:1992)
* 김충호 호텔경영학 형설출판사 1993
* 박병렬 호텔실무관리론 (서울문지사 1997)
* 박성부,이정실 호텔식음료관리론 (서울기문사 1997)
* 오정한 서비스 산업론(서울기문사 1991)
* 이항구 국제관광학 (서울탐구당1987)

나. 논문
* 손인락 '호텔식음료 상품의 개발에 관한연구' 부산여자대학 논문집 제 5집(1984)
* 김선호 '특1급 호텔 식음료부 roomservice 의 운영개선방안에 관한연 구' 석사학위논문 경기대학교(1995)
* 김춘식 '관광호텔식음료 매출방안에 관한연구' 경기대학교 석사 학 위논문 (1995)
* 이선희 '한국호텔기업서비스 마케팅전략개발에 관한연구' (1986)

다. 외국서적
* D.E.lundberg. the hotel&Restaurant business (New York:ACBI book 1984)
* Roger Doswell and Pusal R.Ganbel .Markety and planning hotel and tourism preject (London Hutchison 1979)
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 호텔식음료 26페이지
    · 호텔의 식음료 부서는 맛과 영양이 풍부한 음식, 깨끗한 시설, 격조 있는 분위기 등의 물적 서비스와 친절하고 세련된 인적 서비스 등이 복합적으로 구성되어 판매되는 부서이다. 호텔에서 식음료부서는 조리된 식음료 상품을 종사원의 적절한 서비스를 통해 고객에게 제공되어야..
  • 식음료업무 및 종류 33페이지
    호텔레스토랑의 정의영리를 목적으로 하는 호텔의 한 부대시설로서, 일정한 장소에 일정한 시설을 갖추어 놓고 음식물에 서비스를 부가하여, 지불능력이 있는 고객에게 제공하고 그 대가를 받는 공공의 시설식음료 부문의 조직은 음식 및 음료를 가장 효율적으로 조리하고 종사원의 서..
  • [경영경제]호텔 식음료 13페이지
    1. 호텔 식음료 경영의 의의와 중요성호텔기업은 기업의 규모에 따라 각각 조직을 달리 할 수 있다. 일반적으로 소규모, 중규모, 대규모의 호텔로 구분을 할 수 있으나, 그 속에서 이루어지는 기본기능은 같다고 할 수 있다. 호텔의 조직을 구성하는 데에는 여러 가지 요소에..
  • 호텔식당 소개 및 식음료의 중요성 29페이지
    *식음료의 중요성 케이터링 부서(catering department)호텔의 catering부문은 곧 호텔의 심장■ 식음료의 구매 및 저장■ 식사의 준비■ 식음료의 제공 ■ 식음료의 관리*식음료 부문의 역할 1. 새로운 고객의 창출 2. 고객 기대에 부응 3. 연회와 만..
  • [호텔식음료서비스 ]호텔식음료 책 요약정리 7페이지
    호텔에서의 영업부분은 크게 Front of house와 Back of house로 구분하는 경우가 많은데 전자는, 글자 그대로 최초로 고객을 맞이하고 투숙기간 중 모든 서비스를 제공하며 고객의 제반 편의를 항상 지체 없이 마련해 주어야 하는 부서이며 후자는, 일명 식사..
  • [호텔식음료운영] 식음료의 개념과 분류, 호텔 식음료부문의 역할과 기능 및 중요성, 호텔식당의 종류 및 서비스, 호텔식당조직의 직무, 호텔식당경영의 특징과 역할 13페이지
    I. 식음료의 개념과 분류1. 식음료의 개념식음료사업의 역사는 고대 도시문명의 성립과 함께 시작되었다고 할 수 있다. 즉, 인간이 어떠한 목적을 위하여 집을 떠나 이동하면서 먹고 쉬는 장소가 필요함에 따라 식음료업은 발생하게 되었다. 그 이후 사람들은 유목생활로부터 일..
  • [호텔관광] 호텔식음료 업장의 운영방안 26페이지
    제 1 절 식음료 부문의 정의 호텔에 있어서 식음료 부문(food&beverage division)은 호텔기업의 상품을 직접 생산 및 판매를 담당하는 핵심 부서들의 하나로서, 주로 소비자들에게 식사 및 음료서비스를 생산 및 판매함으로써 이윤을 창출하는 것이 주목적인 부..
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      호텔식음료부문 매출현황