국순당 막걸리 제조 & 공정에 대하여

목차

1. 국순당 선정 이유
2. 국순당 회사소개
3. 국순당 주요특징
4. 막걸리패키지의 역사
5. 막걸리패키지의 종류
6. 탁주의 제조방법 특허
7. 그 외 다른 특허
8. 막걸리 제조 공정
9. Packing 기계 공정

본문내용

본 발명은 탁주의 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 탁주에 관한 것으로, 상세하게는 본 발명은 입국 또는 누룩을 사용하여 증자 또는 무 증자된 전분질 원료를 발효시켜 주모(酒母)를 제조하는 단계; 상기 제조된 주모에 물 및 누룩을 첨가하여 담금하는 단계; 상기 담금된 원료를 균질화하는 단계; 상기 균질화된 원료를 열처리하여 당화효소를 실활시키는 단계; 상기 제조된 원료에 물, 당류(糖類) 및 효모를 첨가하여 추가 발효시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 탁주의 제조방법 및 상기 방법에 따라 제조된 탁주에 관한 것이다.

참고 자료

우리의 맛을 즐기는 101가지 막걸리 수첩, 류인수, 2010, 우듬지
서울탁주 http://www.koreawine.co.kr/2011/index.php
국순당
주향로 홈페이지 http://drink.ksdb.co.kr/
동진주조 www.dongjinwine.co.kr/
천둥소리 http://www.cheondoong.com/home/
주로주로 www.jurojuro.com/
식품음료신문 http://www.thinkfood.co.kr/
MBC HD다큐 ‘한국의 맛1 막걸리’
대한주류 협회 http://www.kalia.or.kr/
국순당 모니터 모임 http://cafe.naver.com/ksdbmonitor
한국주류산업협회 http://www.kalia.or.kr/
이동 주조 홈페이지 http://www.edong.co.kr/