식품가공의 원리와 필요성

목차

1.식품가공
2.저장
3.식품가공의 원리(물리적처리만 서술)
4.식품저장법의 종류

본문내용

식품제조의 개념으로 사용되는 일반적인 용어인 식품가공은 실제로 복합적인 내용을 함유하고 있다. 식품가공은 수치를 사용하여 가공공정을 설명하고 제조과정 중 여러 가지 단위조작(unit operation)을 이론적으로 응용하는 공학적 개념이다. 가공의, 본래 의미는 식품재료의 본질을 변화시키지 않고 그 형상이나 물리적, 화학적, 관능적, 영양적 특성을 변화시키는 처리공정을 말하고 있다. 식품재료를 가공할 때 얻을 수 있는 장점으로는 가공성 증가, 다양성 증가, 복합적 요소 증가, 관능적 가치 증가, 상품적 가치 증가, 저장성 증가가 있고 단점으로는 자연적 특성의 감소와 가공비용을 들 수 있다.
또한 식품을 가공함으로써 식품고유의 품질요소인 향미, 텍스처, 외관 등이 바뀔 수 있다. 식품가공의 종류는 분류방법에 따라 다르지만 크게 동물성 가공식품과 식물성 가공식품으로 구분하고 이를 보통 재료의 종류에 따라 농산물가공, 축산물가공, 수산물가공, 유지가공 등으로 크게 나누며 가공정도에 따라서는 제1차, 2차, 3차, 4차 가공 등으로 구분한다.

참고 자료

없음