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[식품경제] 국내 김치산업의 전반적 현황과 일본 김치산업의 동향

등록일 2003.01.19 MS 워드 (doc) | 13페이지 | 가격 1,000원

소개글

발표를 하기위해 쓴 레포트입니다.
김치 산업에 대해 아주 자세히 조사하였습니다.

목차

제 1 장 서론
1. 연구의 필요성
2. 연구의 범위

제 2 장 국내 김치산업 현황
1. 김치 소비현황
2. 김치 시장규모
3. 업계 현황
4. 수출시장 현황

제 3 장 일본의 김치 동향
1. 김치 생산현황
2. 김치 시장규모
3. 김치 소비동향
4. 한국산 김치에 대한 인식 및 평가
5. 한국산 김치 수입현황 및 향후 전망
6. 설문조사 분석

제 4 장 과제 및 전망

본문내용

1. 과제
1) 원재료의 안정적인 기반 조성
- 성수기나 배추 작황의 불량으로 가격이 폭등할 경우를 대비하여 원재료를 안정적으로 공급받을 수 있는 농협, 영농조합법인과의 장기 공급계약 체결과 책임공급이 이루어져야 할 것이다.
2) 원료품질 및 유통의 개선
- 가공용 품종개발의 보급과 원재료 보관시설 확충 및 보관방법의 개발, 원료의 규격출하로 공장 작업의 효율성 도모, 절임가공 공급전용 공장의 운영 등
3) 유통관리와 보존기간의 연장
- 유통의 냉장조건 준수와 제품 보관창고 확보 및 보관방법의 개발 그리고 첨가물을 이용한 보존성의 연장과 연부방지를 위한 기술개발 보급, 발효억제 미생물 활용기술 개발, 유통개선에 의한 보존성 연장 등을 연구해야 할 것이다
4) 김치 제조공정, 생산설비의 자동화
- 김치 제조원가 중 노무비 비율이 20~40%로 어느 산업보다 노동집약적인 산업으로 전 과정을 자동화 할 수 없더라도 가능한 한 자동화함으로써 노무비에 소요되는 비용을 획기적으로 줄여야 한다.
5) 완벽한 품질관리
- 제품의 색깔, 적절한 맛, 신선도 등은 물론이고 이물질 등 클레임 요소가 전혀 발견되지 않는 완벽한 품질관리 시스템을 운영해야 한다.
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