식품 중 벤조피렌 분석법

목차

1. 서론
2. 벤조피렌이란?
3. 벤조피렌의 위험성
4. 식품과 벤조피렌
5. 식품 성분에 따른 벤조피렌 검출법
6. 벤조피렌 검출법 - 식용유지류
7. 벤조피렌 검출 크로마토그램
8. HPLC란?
9. 결과 및 고찰

본문내용

1. 서론

지난 해 라면 제품에서 발암물질인 벤조피렌이 검출되어 위기를 겪었던 농심이 또 다시 벤조피렌 논란에 휩싸였다. 지난 2012년 6월에 농심 라면에서 스프 제조 시 조미료로 사용되는 가쓰오부시에 벤조피렌이 함유되어있었다. 스프를 식약청이 조사한 결과 얼큰한 너구리, 순한 너구리, 너구리 큰사발면, 새우탕 큰사발면, 생생우동 등 6개 제품에서 최고 4.7ppb의 벤조피렌이 검출됐다. 그런데 또 다시 농심의 라면 스프 원료 중 고추씨기름에서 벤조피렌이 검출되었다. 식품의약품안전청은 19일 최근 중국에서 수입된 고추씨기름에서 기준치 2ppb를 초과하는 3.5ppb의 벤조피렌이 검출됐다고 발표했다. 문제의 고추기름은 농심 계열사인 태경농산에서 생산한 볶음양념분 1호와 2호에 사용됐으며 이 양념분은 농심 라면스프에 쓰였다.
이번 사태에 대해 농심 측은 당혹스러움을 감추지 못하고 있다. 농심 관계자는 "논란이 된 원료의 경우 자체 품질검사에서는 적합하다는 평가를 받았다"며 "기준치 초과량이 미미한 데 비해 위험성이 부풀려진 측면이 있다"고 해명했다.

<중 략>

5) 분리도 (Resolutions, Rs)
분리도는 인접되는 성분끼리 분리된 정도를 정량적으로 나타낸 값이다. 보통Rs는 한 성분의 피크가 베이스라인까지 완전히 내려온 후 다른 성분의 피크가나타난 경우에 다음의 식으로 계산한다.Rs = 2(tR2-tR1)/(W1+W2 ) (W1 : 피크1의 폭, W2 : 피크2의 폭)Rs의 값이 1.5이상일 경우 완전분리 혹은 바탕선 분리라고 부르며 두 성분은 약 0.3%겹쳐 있다. Rs의 값이 1.0인 경우는 두 성분은 약 4%가량 겹쳐 분리된 상태를 말한다. 그러나 성질이 비슷한 성분들을 분리할 경우 Rs의 값이 1.0 이 되기는 어렵다. 일반적으로 주어진 정지상에서 더 좋은 분리도를 얻으려면 칼럼길이를 길게 함으로써 이론단수를 증가시키면 되나 이론단수의 증가로 인하여 분리하는데 필요한 시간이 길어지게 된다는 단점이 생긴다. 분리에 영향을 주는 기본요인은 분리인자, 이론단수 및 크기인자인데 이들은 서로 독립적으로Rs값에 영향을 준다.

참고 자료

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식품 중 벤조피렌 시험법 개선 및 실태조사 - 동국대학교 산업협력단/신한승
식약청 오염물질과
HPLC 이론과 실제 박찬일 이치호
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