김치, 요거트, 막걸리 등의 생균제품으로부터 시료 채취

소개글

미생물학적 관점에서 본 생균식품의 접종에 대한 기초적인 레포트입니다

목차

1. 제목
2. 서론
3. 재료 및 방법
4. 실험결과
5. 고찰

본문내용

2. 서론
- 미생물들은 다양하고도 광범위한 생물군으로 구성되어 있는데, 일반적으로 세균(bacteria), 곰팡이(mold), 효모(yeast), 원생동물(protozoa), 조류(algae) 및 바이러스(virus)가 포함된다. 미생물들은 그 크기는 매우 작으나, 비세포성인 바이러스를 제외하면 모두 동․식물과 같이 세포로 구성되어 있으며, 영양 섭취, 생장 및 증식, 유전을 포함한 모든 생명현상도 동․식물의 그것과 크게 다를 바 없다.
세포성 미생물은 세균, 효모, 원생동물 및 일부의 조류와 같이 단 하나의 세포로 개체가 이루어져 있는 단세포(unicellular) 미생물과 곰팡이와 일부의 조류와 같이 다수의 세포가 개체를 구성하고 있는 다세포 (multicellular) 미생물로 나눌 수 있다. 다세포 생물 중에서 동․식물들은 개체를 구성하는 세포들이 기능에 따라 분화되어 조직과 기관을 구성하고 있으나, 다세포 미생물들은 개체의 크기와 관계없이 조직분화(tissue differentiation)가 제대로 되어있지 않다. 미생물 세포는 자연 상태에서 단세포로서는 존재가 불가능한 동․식물의 세포와는 달리 생육, 호흡, 증식 등의 생명현상을 다른 세포의 도움 없이 독립적으로 수행할 수 있다. 식품가공학에 이용되고 있는 균으로 코지균(Aspergillus sp)은 호기성 균으로서 발육할 때는 영양분 외에 공기에서 산소를 필요로 하고 이산화탄소를 내는 호흡작용을 하는 동시에 열과 수증기를 발생하게 된다. 따라서 코지의 제조원리는 가급적 순수하게 분리된 코지균을 영양분과 수분이 적당한 쌀 또는 보리 등의 배지에 접종시켜서 이것을 가급적 무균상태에서 코지균의 발아 및 발육에 알맞은 조건에서 유지시켜 생육시키는 것이다. 또한 제빵에 사용되는 효모(Yeast)는 압착효모와 건조효모가 있다. 압착효모는 일명 생효모로서 수분함량이 70% 이상 되는 것을 말하며 건조효모는 압착효모를 건조하여 수분함량 약 7%까지 건조시킨 것으로 어느 쪽이나 사용이 가능하다.

참고 자료

미생물과 효소의 이용 (순천대학교) - 김정호