고추에 대하여

저작시기 1997.01 |등록일 2003.01.12 한글 (hwp) | 7페이지 | 가격 600원

소개글

고추에 대하여 정리한 내용입니다.

목차

1. 고추에 대하여
2. 고추의 구성성분과 영양
1) 구성성분
2) 영양
3) 고추의 특수성분
3, 고추의 생리작용
4. 참고자료
* 3)이하는 소제목은 기재하지 않았음

본문내용

1. 고추에 대하여...序
① 십자화과의 1년생 초본. 고초(苦草)․번초(蕃椒)․당초(唐椒) 등으로 부른다. 열대지
방에서는 다년생 초본이나 온대지방에서는 1년생 초본으로 취급한다. 전체에 털이 약
간 나 있다. 잎은 어긋나며 장타원형 또는 난상피침형(卵狀披針形)으로 양끝이 좁고
가장자리가 밋밋하며 잎자루는 길다. 꽃은 여름에 백색으로 피며, 잎겨드랑에서 1개씩
밑을 향해 달린다. 화관(花冠)은 얕은 접시 모양이고 지름은 12~18mm로서 5개로 갈
라지며, 꽃받침은 녹색이고 끝이 얕게 5개로 갈라진다. 수술은 5개가 중앙에 모여 달
리며 꽃밥은 황색이다. 열매는 수분이 적은 장과(漿果)로서 원뿔형이고 길이가 5㎝ 정
도지만 품종에 따라서는 더 큰 것도 있다. 익기 전엔 녹색이지만 익으면 홍색이 된다.
② 전래 : 중부아메리카가 원산지인 고추는 한국에 17세기초엽에 전래된 식품이다. 《지봉유설》에 고추가 일본에서 전래되어 왜겨자라고 한다는 기록을 보아, 일본
을 거쳐 한 에 전해진 것으로 추축된다. 고초, 남만초, 왜초 등으로도 불린다.
③ 종류 : 고추는 서로 다른 품종이 바람에 의한 수정으로 쉽게 교잡종을 만들어 세계로 전파되는 중 수많은 품종이 생겨났다.
2) 고추의 영양
① 비타민 A: 800IU존재 비타민A는 호흡기 계통의 감염에 대한 저항력을 높이고 면역력
을 증진시켜, 질병의 회복을 빠르게 한다는 사실이 잘 알려져 있으며, 일반
적으로 비타민 A에 결핍은 비타민 C의 손실을 초래하는 일이 많다. 고추입
에는 단백질 함유량이 4.1%로 비교적 많은편이고, 비타민A효력도 높아 질
좋은 채소이다. 고추에는 비타민 A의 모체인 카로틴이 많고 칼슘, 철분등
을 골고루 가지고 있다.

참고 자료

식품영양학, 안명수, 수학사, 1993
기초영양학, 이기열․문수재, 수학사, 1994
고급영양학, 이기열, 신광출판사, 1986
포장재료 저장온도 마른고추 CAPSAICIN CAPSANTHIN 함량 캅사이신 캅산틴, 학위논문
▷ 홈페이지
http://kin.naver.com/browse/db_detail.php?dir_id=711&docidȖ和ȗȀĀ
Ї
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • [실과]고추재배보고서 7페이지
    고추재배일지 { _2005년 4월 5일 고추모종을 사다가 옮겨 심었다. 총 4개인데 2개는 화분 에, 또 2개는 화분보다 더 큰 스티로폼 상자에 심고 물 을 주었다. 베란다에서 키울 생각이었는데 현관 앞 뜰이 햇빛받기도 더 좋을 것 같고 여러 가지로 적당한 듯 하여 그..
  • 고추를 활용한 요리 (요약 정리자료입니다.) 2페이지
    고추를 활용한 요리 고추를 활용한 요리 1) 꽈리 고추조림 재료 :: 꽈리고추 1/2 중 (100g) , 간장 3, 물 3, 설탕 0.5, 올리고당 0.5, 다진마늘 0.3, 고춧가루 0.5, 식용유 1 만드는 법 :: 꽈리고추를 깨끗이 씻어 준 후 꼭지를 떼어 준비한..
  • 고추 15페이지
    고 추 바이오 소재산업 입문 목 차 바이오 소재산업 입문 주제 선정 이유 고추란? 고추의 종류 고추 주요 성분 - 캡사이신 고추의 효능과 신약 가능성 그 외 고추의 이용 관련 동영상 퀴즈 주제 선정 이유 바이오 소재산업 입문 주제로써 고추를 선정한 이유는 … 몇몇 소..
  • 고추장 5페이지
    고추장 고추장은 콩으로부터 얻어지는 단백질원과 구수한 맛, 찹쌀·멥쌀·보리쌀 등의 탄수화물식품에서 얻어지는 당질로 영양은 물론, 단맛, 고춧가루로부터 붉은색과 매운맛, 간을 맞추기 위해 사용된 간장과 소금으로부터는 짠맛이 한데 어울린, 조화미가 강조된 세계적으로 그 유..
  • 고추장의 유래및 제조과정 8페이지
    고추장의 유래 및 제조과정 담당교수: 과 목 명: 학 과: 이 름: 제 출 일: 고추장)이란 사전적인 의미의 고추장은 메줏가루에 질게 지은 밥이나 떡가루를 익혀 버무리고, 고춧가루와 소금을 넣어서 담근 매운 장이란 뜻으로, 단맛 ? 매운맛 ? 짠맛 등이 조화된 독특한..
  • 고추장의 연구동향과 시장제품 12페이지
    고 추 장 목 차 고추장이란…. 고추장의 식품학적 의의 고추장의 성분 고추장의 맛과 향과 색 고추장의 종류 고추장 제조 과정 고추장 시장점유율 고추장 수출 수입 현황 관련 제품 고추장이란 콩과 전분질에 고춧가루를 혼합해서 발효시킨 우리 고유의 발효식품. 콩 단백질과 찹..
  • [식품영양]발효식품 고추장에 대해서 6페이지
    발효식품에 대하여 고추장 전자공학전공 2004054508 손세욱 우리 음식 맛의 바탕이요, 우리 맛의 근원인 장은 영양으로 보나 맛으로 보나 식품 미생물을 적절히 활용한 과학적인 식품이다. 예부터 우리 민족은 장을 이용하여 음식의 간과 맛을 맞추어왔고 시대가 바뀌고 생..
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      고추에 대하여