고추에 대하여

저작시기 1997.01 |등록일 2003.01.12 한글 (hwp) | 7페이지 | 가격 600원

소개글

고추에 대하여 정리한 내용입니다.

목차

1. 고추에 대하여
2. 고추의 구성성분과 영양
1) 구성성분
2) 영양
3) 고추의 특수성분
3, 고추의 생리작용
4. 참고자료
* 3)이하는 소제목은 기재하지 않았음

본문내용

1. 고추에 대하여...序
① 십자화과의 1년생 초본. 고초(苦草)․번초(蕃椒)․당초(唐椒) 등으로 부른다. 열대지
방에서는 다년생 초본이나 온대지방에서는 1년생 초본으로 취급한다. 전체에 털이 약
간 나 있다. 잎은 어긋나며 장타원형 또는 난상피침형(卵狀披針形)으로 양끝이 좁고
가장자리가 밋밋하며 잎자루는 길다. 꽃은 여름에 백색으로 피며, 잎겨드랑에서 1개씩
밑을 향해 달린다. 화관(花冠)은 얕은 접시 모양이고 지름은 12~18mm로서 5개로 갈
라지며, 꽃받침은 녹색이고 끝이 얕게 5개로 갈라진다. 수술은 5개가 중앙에 모여 달
리며 꽃밥은 황색이다. 열매는 수분이 적은 장과(漿果)로서 원뿔형이고 길이가 5㎝ 정
도지만 품종에 따라서는 더 큰 것도 있다. 익기 전엔 녹색이지만 익으면 홍색이 된다.
② 전래 : 중부아메리카가 원산지인 고추는 한국에 17세기초엽에 전래된 식품이다. 《지봉유설》에 고추가 일본에서 전래되어 왜겨자라고 한다는 기록을 보아, 일본
을 거쳐 한 에 전해진 것으로 추축된다. 고초, 남만초, 왜초 등으로도 불린다.
③ 종류 : 고추는 서로 다른 품종이 바람에 의한 수정으로 쉽게 교잡종을 만들어 세계로 전파되는 중 수많은 품종이 생겨났다.
2) 고추의 영양
① 비타민 A: 800IU존재 비타민A는 호흡기 계통의 감염에 대한 저항력을 높이고 면역력
을 증진시켜, 질병의 회복을 빠르게 한다는 사실이 잘 알려져 있으며, 일반
적으로 비타민 A에 결핍은 비타민 C의 손실을 초래하는 일이 많다. 고추입
에는 단백질 함유량이 4.1%로 비교적 많은편이고, 비타민A효력도 높아 질
좋은 채소이다. 고추에는 비타민 A의 모체인 카로틴이 많고 칼슘, 철분등
을 골고루 가지고 있다.

참고 자료

식품영양학, 안명수, 수학사, 1993
기초영양학, 이기열․문수재, 수학사, 1994
고급영양학, 이기열, 신광출판사, 1986
포장재료 저장온도 마른고추 CAPSAICIN CAPSANTHIN 함량 캅사이신 캅산틴, 학위논문
▷ 홈페이지
http://kin.naver.com/browse/db_detail.php?dir_id=711&docidȖ和ȗȀĀ
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