[식품] 벼의 전파

등록일 2003.01.11 한글 (hwp) | 6페이지 | 가격 500원

목차

1. 벼의 전파
2. 쌀의 성분
3. 쌀 관련 상식
4. 쌀농사의 유래
5. 안먹게 된 이유
6. 고향집의 가마솥과 밥주걱 부뚜막위 가마솥
7. 밥의 영양과학

본문내용

벼(쌀)를 포함한 곡물의 물리적 구조는 저장에 매우 중요한 역할을 한다. 곡물은 생명체로서 저장중에 생명체가 보존되도록 하여야 저장성이 강해진다. 벼(쌀)의 구조도 다른 곡물과 비슷하나 강층에 축적되어 있는 상당량의 지방은 저장력에 영향을 미치며, 외피인 껍질은 안의 현미를 보호하고 외부로 부터의 곰팡이나 해충의 침입을 막는다. 현미는 벼에서 외피인 껍질만을 제거한 것인데 씨눈인 배, 강층, 전분층으로 구분된다. 현미를 도정하면 배와 강층은 쌀겨로 떨어져나가고 전분층인 쌀만 남게된다. 전분층에 양분축적이 불충분하면 쌀알에 백색의 불투명한 부분이 생기는데 이것을 복백미 또는 외백미라 한다. 특히 이러한 백색 부분이 쌀알의 중심부에 생긴 것을 심백미라 하는데 이러한 심백미는 대립종에 많다. 벼를 구성하고 있는 각부분의 무게비를 보면 품종에 따라 약간의 차이는 있으나 대체로 와겨라 불리는 벼 껍질 부분이 16~26%, 씨눈인 배아가 1.5~2.5%, 겨층인 강층이 3.8~6.7%, 나머지 전분층이 64.8~79.7%를 차지하고 있다. 이 전분층의 함유 비율에 따라 도정수율이 달아진다. 한편, 벼의 외형에 다라 분류해 볼수도 있는데 FAO의 기준에 따르면 현미의 길이가 7mm 이상인 것을 초장립종(extra-long), 6.0~6.99mm 인것을 장림종(long), 5.0~5.99mm 인것을 중립종(medium) 그리고 5mm 이하인것을 단립종(short)으로 분류하고 있다.
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