[식품영양] 우리나라의 장류문화

등록일 2003.01.10 한글 (hwp) | 8페이지 | 가격 1,000원

소개글

우리 음식문화 중에서도 장류(된장,고추장, 간장....)과 관련된 내용입니다.
좋은 내용이라고 생각되네요^^*

목차

1.서론

2.본론
1) 장류의 역사
2) 장에 관한 신앙
3) 장에 관한 민속
4) 된장, 고추장, 간장, 청국장 소개

3. 결론

본문내용

1. 서론
우리 민족은 오래 전부터 간장, 된장, 고추장, 청국장 등 장류를 모든 음식의 주종으로 여겨왔으며 식탁에서 조미료의 중요한 부분을 차지하고 있는 우리나라 발효식품이다. 장이 나오기 전 옛날에는 소금으로 간을 맞추었으며 그 중요성을 감안 소금에 대한 전매제도까지 등장하게 되었다. 그러나 신라시대부터 발달해 온 우리의 조미료는 이미 소금의 단계를 넘어선 소금물에 곡물을 발효시킨 단계로 발전했으며 농경이 전통 사회인 우리나라는 조미료의 원료가 소금을 제외하고는 모두가 농산물로서 어느 가정에서나 원료가 자가 생산물이었으니 누구나 자가 생산이 가능했고 대를 이어 전래계승 되는 동안에 담그는 방법과 맛을 내는 기술의 특색이 생기고 그것이 오랜 세월을 거치며 발전하였던 것이다.

참고 자료

http://jeonnam.rda.go.kr/~muansoy/sub3.htm#sub3_02
http://myhome.shinbiro.com/~deanjang/index.html
http://www.jangryu.or.kr/
제대로 아는 양념 이야기, 다섯 번째 - 간장과 된장, 신영미 , 샘이 깊은 물, 2000
장류 소비성향과 그의 미래예측에 관한 연구, 이원애, 梨花女子大學校, 1984
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