이탈리아의 음식문화

등록일 2003.01.08 한글 (hwp) | 20페이지 | 가격 1,000원

목차

1. 들어가며
2. 이탈리아 요리의 역사
3. 이탈리아 요리의 특징
4. 이탈리아 정찬코스
5. 이탈리아 요리의 종류
6. 지방별 전통요리
7. 나가며

본문내용

2) 공화정 시대의 로마음식
공화정 시대의 로마인들은 검소한 규정식을 습관으로 하는 수수한 사람들이었다.
그들은 평소에 Prandium이라 불리는 식사와 저녁등 하루에 두끼만 먹었다. 그러다가 곡물류, 꿀, 말린 과일 그리고 치즈등으로 된 아침식사의 관습이 서서히 도입되었다. 오랫동안 가장 광범위하게 소모한 음식은 죽과 같은 밥, 누에콩과 같은 콩류, 병아리 콩과 루피너스, 다양한 종류의 야채, 빵이었다. 일상적인 식사에는 또한 생선과 우유, 치즈, 과일 그리고 사냥에서 잡은 것들이 포함되었는데, 사냥에서 잡은 것은 축제 때에만 먹었으며, 가축은 포함되지 않았다.

3) 제정시대의 로마음식
로마인들은 하루에 2번의 식사를 했으나, 후에 포도, 올리브, 우유, 게란 그리고 와인에 적신 빵이 곁들어진 아침식사가 추가되었다. 점심식사에는 가볍게 먹을 수 있는 찬 요리였다.
저녁식사는 정찬이었다. 저녁식사에는 돼지고기, 송아지고기, 염소고기, 가금류 그리고 특별히 생선과 수렵에서 잡은 혼합해산물(hors d'oeuvres)이 있는 성찬이었고, 마지막으로 꿀을 바른 과자류와 신선한 과일 그리고 말린 과일등이 곁들어졌다.
이러한 식사순서에는 과자류, 향기 좋은 와인이 곁들어지고, 종종 공연의 막간에 먹기도 하였다.
이러한 식사문화는 세련되어졌고, 몇몇 에게는 Lucullu와 Trimalchio의 유명한 파티처럼 부(富)와 기품의 상징이었다.

우리의 팔도음식이 깊은 맛과 은근한 정을 베푼다면 이탈리아의 음식은 화려하고 다양한 색, 그리고 혀끝의 무력함을 거두어 버리는 세찬 바람과 같은 맛을 연출한다고 한다. 금방이라도 우리의 이성을 마비시킬 것 같은 파고로 오감을 휘어잡는 강인한 맛의 거인인 것이다. 이탈리아 각 지방의 음식들은 햄버거에 콜라를 먹고 디저트로 감자튀김을 먹는 현대사회의 여유 없는 생활과는 상관없이, 여전히 전통적인 이탈리안 스타일(Italian style)의 환타지(fantasia)를 고집한다.
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