메뉴의 개념 리포트 A+

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목차

1. 메뉴의 정의
1)메뉴의 유래
2) 메뉴의 정의

2. 메뉴의 역할
1) 메뉴의 중요성
2) 메뉴의 역할
(1) 커뮤니케이션 수단
(2) 판매도구
(3) 매개수단
(4) 고객통제수단
(5) 내부통제수단

3. 메뉴의 종류
1) 메뉴의 구성 및 가격책정에 따른 분류
(1)정식메뉴
(2) 일품요리 메뉴
(3) 콤비네이션
(4) 뷔페 메뉴
2) 메뉴의 변화 정도에 의한 분류
(1) 고정 메뉴
(2) 순환 메뉴
(3) 변동 메뉴
3) 메뉴의 제공시점에 따른 분류
(1) 조식
(2) 브런치
(3) 중식
(4) Afternoon Tea
(5) 석식
(6) Supper
4)기타

4. 메뉴의 구성
1) 주력 메뉴
2) 중점 메뉴
3) 임시 메뉴
4) 보조 메뉴

5. 참고 문헌

본문내용

Ⅰ. 메뉴의 개념
1. 메뉴의 정의
1)메뉴의 유래
메뉴는 고객에게 식사로 제공되는 요리의 품목 · 명칭 · 형태 · 순서 등을 체계적으로 알기 쉽게 설명해 놓은 상세한 목록이나 차림표를 말한다. 메뉴의 어운은 라틴어 ‘Minutes`에서 유래되었는데, 이는 영어의 `Small List`와 불어의 ’Minute`와 같은 뜻으로써 ‘상세히 기록하다’라는 의미이다. 그 유래에는 2가지 설이 있다.
첫 번째는 1533년 프랑스 헨리 2세의 왕비 카트리누가 이탈리아 플로렌스에서 여러 명의 요리사를 데리고 와 그들에게 프랑스의 궁정요리가 개선되기 시작하였다. 이탈리아식 요리가 프랑스궁정에 도입됨에 따라 프랑스의 조리사들은 요리의 원재료와 조리법을 잊지 않기 위해 메모하여 두었는데, 그것이 메뉴로 발전하게 된 것이다.

< 중 략 >

3) 메뉴의 제공시점에 따른 분류

조식 · 중식 · 석식은 전통적인 식사시간을 기준으로 분류된 메뉴로서, 많은 외식업장들은 정해진 시간에만 제공하는 조식 메뉴를 보유하고 있으며, 점심과 저녁식사 메뉴를 조화시키는 것이 일반적인 운영 형태이다.
(1) 조식

일반적으로 오전 7시에서 10시 사이에 제공되는 메뉴로서 대체로 신속하게 제공될 수 있는 가벼운 요리로 구성한다. 양식의 경우 과일 · 주스 · 계란요리 · 빵 등이 제공되며, 그 구성에 따라 아메리칸 조식, 컨티넨탈 조식, 비엔나식 조식, 영국식 조식이 대표적이다. 그 외에도 한조식 · 일조식과 조식뷔페 등의 메뉴가 있다.

< 중 략 >

1) 주력 메뉴
주력 메뉴는 외식업장의 성격과 주장을 대표하는 중심 메뉴이다. 씨 푸드 레스토랑을 지향한다면 생선 메뉴가 중심이고, 쇠고기를 주력으로 내세우면 쇠고시 메뉴가 중심이 된다. 레스토랑을 대표하는 메뉴인만큼 고객의 기호와 이용 동기를 자극하는 강력한 메뉴로 구성되어야 한다.
2) 중점 메뉴
중점 메뉴는 메뉴에 신선함과 새로움을 연출하고 구매 욕구를 높이는 메뉴이다. 가장 어필하고 싶은 계절 메뉴, 그 시간대의 판매효율을 높이기 위한 메뉴로 천지 메뉴와 오늘의 요리 등을 예로 들 수 있다.

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