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조단백질 측정

*지*
최초 등록일
2013.07.11
최종 저작일
2011.02
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목차

1. 실험목적
2. 실험원리
3. 시약 및 실험기구
4. 실험방법
5. N농도와 M농도

본문내용

1. 실험목적
실험에 포함된 질소의 양을 구하여 조단백질의 양을 측정할 수 있다.

2. 실험원리
단백질은 각종 아미노산으로 구성된 거대분자로 질소를 함유하고 있는 것이 지방질이나 당질과는 다른 특징을 갖는다. 단백질 중의 질소함량은 시료의 종류에 따라 대체로 일정하므로 kjeldahl법을 이용하여 질소를 정량한 후 단백질량으로 환산하면 단백질량을 구할 수 있다.
- Kjeldahl법의 원리
① 분해(소화)
시료에 진한황산과 분해촉진제를 가해 가열하면 분해가 시작되어 유기물의 탈수, 탄화의 산화환원 반응이 일어나 시료 중의 질소는 암모니아로 되고 플라스크에 잔존하는 (H2SO4)과 반응하여 황산암모늄((NH4)2SO4)의 형태로 분해액 중에 포집된다.
② 증류
(NH4)2SO4용액을 식힌 후 , 증류수로 희석한 다음 과잉의 NaOH 용액으로 중화시키면 암모니아가 유리된다.
③ 중화
Boric acid로 암모니아를 흡착시켜 포집한다.
④ 적정
농도를 알고 있는 NaOH 용액으로 적정하여 암모니아와 반응하여 소비한 (NH4)H3BO3 양으로부터 질소량을 산출하고 여기에 질소-단백질 환산계수(6.25)를 곱하면 조단백질량이 구해진다.

참고 자료

없음
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