외식산업의 분류와 기능 및 특성 조사 리포트

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목차

Ⅰ. 외식산업의 분류
1. 업종과 업태
1) 업종
2) 업태
3) 업종 · 업태 분류의 어려움
2. 우리나라의 외식산업의 분류
3. 미국 외식산업의 분류

Ⅱ. 외식산업의 기능

Ⅲ. 외식산업의 특성
1. 노동집약성
2. 생산과 소비의 동시성
3. 높은 입지의존성
4. 다품종 · 소량생산
5. 시간적 · 공간적 제약
6. 수요예측의 불확실성
7. 급격한 원자재가격의 변동
8. 연계사업화 가능성
9. 창업과 시장진입의 용이
10. 사회복지 · 문화사업

Ⅳ. 참고 문헌

본문내용

Ⅰ. 외식산업의 분류

1. 업종과 업태

레스토랑의 컨셉을 결정할 때 어떤 속성을 어떤 강도로 포함시킬 것인가에 따라 영업방법 또는 영업형태가 달라질 수 있다. 업종과 업태는 컨셉을 이해하는 중요한 개념으로서 업종과 업태의 결정에 따라 사업계획에서부터 영업방침에 이르기까지 레스토랑의 모든 전략이 달라진다.

1) 업종

업종이란 영업의 종류를 일컫는 것으로, 한식 · 양식 · 일식 등과 같이 제공하는 음식의 종류, 즉 메뉴의 1차적 구분을 의미한다. 외식산업이 성숙되지 않았던 시기에는 레스토랑간의 경쟁이 치열하지 않았으며, 상품도 다양하지 않았다.

<중략>

<표 6>의 분류에서 상용시설에는 대중에게 서비스를 제공하고, 수익을 목적으로 운영되며, 보편적으로 정규적인 것을 시설로 운용하거나 음식 서비스를 제공하는 외식시설들이 포함된다. 외식매출 중 85% 정도가 이러한 분류에 속하는 것으로 계약 음식점과 숙박음식점 및 백화점 · 약국 등의 점 내에 있는 레스토랑이 그 예이다. 이들 업체들의 주요측면은 상용을 바탕으로 하여 수익을 목적으로 운영된다는 점이다.
미국레스토랑협회에 따르면 비록 먹는 곳에 관하여 다른 범주가 존재한다고 하지만, 이들은 보통의 상용시설들이다. 그러므로 상용시설들은 오로지 수익을 목적으로하여 운영되고 먹고 마시는 곳인 레스토랑, 런천 룸, 상용 카페테리아, 제한 메뉴 레스토랑, 패스트푸드 체인과 프랜차이즈, 숙박업 음식점, 아이스크림과 냉동 커스터드 스탠드, 그리고 소셜 캐터러등으로 구성된다.

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