우유에 대해서

등록일 2002.12.31 한글 (hwp) | 3페이지 | 가격 300원

목차

없음

본문내용

젖소의 젖샘에서 분비되는 특유한 향미와 단맛을 지닌 흰색의 불투명한 액체. 우유는 송아지의 유일한 먹이로서 이것만으로 생명을 유지하고 정상적인 성장을 할 수 있으므로 사람에게도 달걀과 더불어 영양적으로 거의 완전한 식품이라고 할 수 있다.
【역사】 우유는 BC 4000년경 이미 메소포타미아(이라크)의 우르(Ur)에서 이용한 사실을 보여주는 조각이 발견되었고, 다시 같은 지방의 자르모(Jarmo)에서도 가축화된 소의 뼈가 발견된 것으로 보아 역사는 그 이전으로 거슬러 올라갈 것으로 추측된다. 한국에서는 삼국시대에 이미 우유가 있었고, 고려시대에 귀족층에서 우유를 이용하고 있었다는 기록이 있다. 고려 말기에는 소의 증식이 활발해져 유우소(乳牛所)까지 두어 그 제도가 조선시대에 전해졌다. 그러나 우유의 생산량이나 소비량은 제한되어 희귀식품의 테두리를 벗어나지 못하였으며, 1960년대에 들어와 비로소 크게 증가하기 시작하였다.
【성분】 우유의 성분 조성(組成)은 젖소의 착유시간■사육방법■품종■연령■비유기■계절■건강상태 등에 따라 변화된다. 한국 젖소 품종은 홀스타인(Holstein)이 대부분을 차지하고, 그 나머지가 저지(Jersey)와 건지(Guernsey)이다. 홀스타인의 젖은 수분이 많고 흰색인 데 비해 저지와 건지의 젖은 농도가 진하고 약간의 황색을 띤다. 계절적으로 가을에서 겨울에 걸쳐 농후한 조성이 되고 봄에서 여름에는 고형분량이 적어진다. 성분 중에서 젖당과 회분은 그 함량의 변화가 적고 지방과 단백질은 변화가 크다. 분만 후 수일간은 초유라 하여 지방과 단백질, 특히 글로불린이 많고 가열에 약한 우유가 생산되는데, 사람이 마시기에는 적당하지 않다.
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • ‘고름우유’란 무엇인가 9페이지
    뉴스에서 우유 속에 포함된 젖소의 상피세포(약 60%) + 백혈구(40%) →유방염에 걸린 젖소에서 고름이 섞인 우유가 나온다!!! 파스퇴르 유업에서 “우리는 고름우유를 팔지 않습니다”라는 광고를 통해 ..
  • 시유에 관한 모든 것 17페이지
    ◉ 시유의 정의 ; 우유는 여러가지 가공공정을 거쳐 많은 종류의 제품으로 만들어지며, 응용우유류와 유제품류로 크게 나누어진다. 응용우유류를 시유(market milk)라고 하는데, 시유는 우유를 가열 살균하여..
  • 우유 및 유제품의 조리원리(Milk Cook) 49페이지
    동서양의 우유에 대한 고서 및 기록의 고찰 삼국유사 『락』: 농축한 유제품을 말하는 듯함 고려 우왕 때 국가상설기관인 “유우소”를 둠 타락죽(우유죽)은 보양식으로 왕이나 일부 귀족층만 먹음 바빌론(1922년)근처..
  • [축산 가공 식품] 유제품의 기원 3페이지
    우유의 역사 인류 역사상 수렵시대에서 경작시대로 옮겨지는 과정에서 소가 가축화되면서 우유가 이용되기 시작했다. 현재까지 고증된 가장 오래된 기록을 보면 1922년 대영 박물관과 미국 펜실베니아 대학 박물관의 연구진에 ..
  • [경영경제]서울우유 콜드체인 시스템 10페이지
    1. 주제선정이유 우선, 우유라는 제품 자체가 유통기한이라는 한계가 있는 제품이기 때문에 신속한 SCM과 재고 관리가 필요할 것이라 생각했다. 또한 기존의 다른 수업에서도 다뤄보지 않은 특이하고 신선한 주제라는 생각이 들어 ..
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      우유에 대해서