[식품]유산균 이용 식품

등록일 2002.12.30 한글 (hwp) | 10페이지 | 가격 1,000원

소개글

미흡하지만 좋은 자료로 이용되길 바래요.

목차

1. 유산균의 활용사
2. 유산균의 종류
3. 유산균의 분류
4. 유산균의 이용과 균종의 선택
5. 유산균의 역할
6. 유산균의 이용 식품

본문내용

1. 유산균 활용사
유산균에 대한 최초로 이용된 형태는 발효유의 형태로 페르시아 이전에 유목민이 우유를 가죽주머니에 담에서 장기간 보관 및 이동 중에 이 우유가 변화되어 발효유가 된 것을 발견하여 식용으로 사용한 것이 그 기원이다. 그러나 이것이 학술적으로 접근하게 된 것은 1858년 포도주 산화와 부패의 원인을 연구하는 과정에서 파스퇴르에 의해 처음 밝혀졌으며, 1889년 어린이의 장에서 바실러스 비피더스를 발견하였고, 1900년 오스트리아에서 바실러스 애시도필러스를 발견 명명하여 유산균이 학술적으로 접근이 가능하게 되었다. 그러나 본격적인 유산균의 연구는 러시아 생물학자 Metchnikoff (1845 - 1916) "발효유에 의한 불로장생설" 발표로 노벨상을 수상하면서 시작되었다는 것이 정설이다.
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 유산균 완벽정리 5페이지
    1. 유산균의 정의- 오래전부터 인간의 생활에 깊게 관여해 온 유산균(lactic acid bacteria)은 인간이 이용할 수 있는 가장 유익한 미생물의 한 종류로서 발효 과정 중에 포도당 또는 유당과 같은 탄수화물을 분해하여 말 그대로 유산(젖산, lactic a..
  • 무해한 미생물 유산균이 인체에 미치는 영향에 대해 논해보자 7페이지
    <서론>내가 살아오면서 아마도 가장 많이 들어본 균은 유산균이다. 어릴 적엔 요구르트로 학창시절에는 변비로 인해 불가리스로 커서는 장운동을 위해 윌 로 이외에도 수도 없이 많은 유산균 음료를 접하며 살아왔다. 유산균이 내 몸에 좋은지는 알고 있지만 어떻게 좋은지 내 몸..
  • 유산균의 기능과 역할 8페이지
    유산균이란 당류(糖類)를 분해하여 젖산을 만드는 작용(젖산발효)을 하는 세균의 총칭. 젖산발효를 일으키는 중요한 세균은 공모양인 스트렙토코쿠스속(屬)과 막대모양인 락토바실루스속이다. 유산균은 포도당 또는 유당과 같은 탄수화물을 이용해 살아가는 미생물이며, 이에 필요한..
  • 유산균의 종류 및 기능 9페이지
    정의당을 분해 해서 유산을 생산하면서 에너지를 만드는 세균의 총칭사람이나 포유동물의 소화관, 구강, 질, 각종 발효식품과 토양 등의 자연계에 널리 분포발견역사1857년 – 파스퇴르(프랑스) : 유산균을 처음으로 발견1899년 – Tissier(프랑스) : 혐기성 유산균..
  • [식품공학]유산균 43페이지
    3.유산균의 정의유산균은 분류학적으로 독립된 개념이 아니고 Bergey`s Manual of Systematic Bacteriology vol2(Sneath, et al, 1986)의 출판 후부터 유산균에 대한 계통분류학적 검토가 이루어져 왔다. 그렇다고 하여 유산균이..
  • [유산균 식품학] 유산균에 대하여 11페이지
    락트산균 ·유산균이라고도 한다. 젖산발효에 의해 생성되는 젖산에 의해서 병원균과 유해세균의 생육이 저지되는 성질을 유제품(乳製品:요구르트 ·치즈 등) ·김치류 ·양조식품(청주 ·된장 ·간장 등) 등의 식품제조에 이용한다. 또, 포유류의 장내에 서식하여 잡균에 의한 이상..
  • 우리몸에 작용하는 유산균 13페이지
    유산균이란?포도당 또는 유당과 같은 탄수화물을 분해, 이용하며 유산등을 많이 만드는 박테리아로서 단백질을 분해하지만, 부패시키는 능력이 없으며, 인체에 해로운 물질들을 생성하지 않고, 작용을 하는 세균들 중 유산을 생산하는 균주를 말한다.유산균의 특징유산균 발효형식에 ..
더보기

이 자료와 함께 구매한 자료

      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      [식품]유산균 이용 식품