식품의 색소 성분의 특성을 고려한 조리방법을 기술하고 그 과학적 근거를 제시하시오.

소개글

지성이면 감천이라고.. 5일 걸려 레포트 작성했는데, 좋은 학점 받을 수 있었습니다.

적절한 의견을 표시하면서 작성했구요. 좋은 참고가 될거라 생각합니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
가. 갈색 색소를 가지고 있는 다시마
1) 주성분
2) 가공 및 조리
3) 상식 및 효능
나. 옅은 갈색 색조의 미역
1) 주성분
2) 가공 및 조리
3) 상식 및 효능
다. 진한 녹색 색감을 내는 파래
1) 주성분
2) 가공 및 조리
3) 상식 및 효능

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고자료

본문내용

가. 갈색 색소를 가지고 있는 다시마

다시마는 갈조류에 속하는 2~3년생의 해조류이며, 우리나라 거제도, 제주도, 흑산도 및 동해안 등이 주산지이며, 주로 북방지역의 한해성 지역에 분포한다. 자연산은 주로 2년생을 채취하며, 양식으로 생산된 것은 1년생을 채취한다. 7월 중순부터 9월 상순에 채취한 것이 품질이 좋다.

1) 주성분
건조 제품의 성분으로 단백질 5~7%, 지방 1.1%, 당질 51.9%, 섬유 3.0%, Ca 740~850mg%, Fe 510mg%, P 150mg%, I 200~500mg%, 비타민 A 10,560 IU 등을 함유한다. 특히 칼륨과 요오드, 그밖에 알칼리성 무기질이 많다. 구수한 맛의 주성분인 MSG 420mg%가량 함유되어 있다.

2) 가공 및 조리
다시마에는 알긴산이 20%정도 함유되어 있는데, 이는 점질성분이어서 거의 공업용 풀이나 식품첨가물로 이용된다. 다시마를 이용한 조리법은 다양하다. 안주 및 간식용 요리, 감자국 요리 등의 국물요리에 이용되며, 튀겨서 바삭바삭 할 때 간장 및 설탕을 첨가하여 반찬요리 등에 이용된다.

참고 자료

없음