[식품] 김치의 성분과 영양

등록일 2002.12.26 한글 (hwp) | 19페이지 | 가격 1,000원

목차

레포트를 쓰게된 이유
1.김치의 기원

2.김치의 유래

3.시대별 김치
(1) 삼국시대
(2) 고려시대
(3) 조선시대
(4) 궁중김치
(5) 현대의 김치

4.김치의 종류
(1)계절에 따라 변하는 김치
(2)지역에 따라 변하는 김치의 맛
(3)겨울철 김장김치

5.김치의 저장

6.김장

7.김치의 영양과 성분
(1)단백질
(2)무기질
(3)비타민

8.김치의 효용
(1)다양한 영양공급원이다.
(2)특유의 맛과 색깔로 식욕을 돋워준다.
(3)소화작용을 도와준다.
(4)인체에 좋은 저칼로리 식품
(5)생리대사를 활성화한다
(6)영양상의 균형을 유지해준다
(7)유산균의 정장작용
(8)익어감에 따라 항균작용을 한다.
(9)육류나 기타 산성식품을 과잉섭취했을 때 혈액의 산성화
로 일어나는 산중독증을 예방해주는 좋은 알카리성 식품
공급원이다.
(10)마늘, 고추, 생강등이 여러 약리작용을 한다.

9.김치재료의 기능
(1)고추
(2)마늘
(3)젓갈
(4)배추
(5)무
(6)파
(7)소금

10.김치의 Codex 국제규격화 활동
(1)김치 Codex 규격화 개요
(2)김치 Codex 규격안 특징
(3)김치 Codex 규격화의 의의

11.김치의 세계화
(1)원료의 수급 및 가격 안정화
(2)위생적 김치 제조공정의 확립 및 생산성 제고
(3) 김치제품의 다양화
(4) 김치관련 제품의 개발
(5) 김치 포장기술의 개선
(6) 김치의 장기 보존 및 유통구조 개선의 미흡
(7) 김치의 우수성에 대한 홍보강화

맺음말

본문내용

김치와 젓갈은 재료만 다를 뿐, 모두 젖산발효식품이다. 김치에 젓갈을 첨가하고 거기에 각종 향신조미료를 배합해 산패와 변질을 조절하고 막아온 것은, 뛰어난 한국 고유의 식품저장 지혜다. 중국과 일본에도 채소의 소금 절임이나, 된장 간장에 담근 장아찌식 절임과 젖산발효 초기에 머무른 비교적 담백한 야채 절임류가 많다. 그러나 식품의 다섯 가지 기본 맛에다 젓갈로 인한 단백 맛과 발효의 훈향을 더하는, 일곱 가지 독특한 풍미를 갖춘 발효야채식품은 한국의 김치뿐이다. 이러한 김치는 지역과 기후, 계절, 각 가정의 생활환경 및 식습관에 따라 다양하게 발달 정착했다. 중국에는 지방에 따라 산채, 포채, 장유채, 함채, 등이 있고, 외몽고에는 건함채가 발달됐다. 서구의 거의 모든 나라들에는 다양한 피클이 발달됐으며, 독일 네덜란드 오스트리아에는 사우어크라우트나 바이스크라우트등 양배추로 담근 발효야채식품이 유명하다. 이들 모두 민족의 식성이 형성된 역사적 배경이나 뿌리 깊은 식습관에 의해 생긴 정서적 저장식품들이다

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