[식품화학, 화학, 총정리, 식품] 식품화학총정리

등록일 2002.12.25 | 최종수정일 2014.07.02 한글 (hwp) | 92페이지 | 가격 6,500원

소개글

식품화학 총정리 입니다.

목차

제1장 서론
제2장 식품의 성분
제3장 식품과 수분
제4장 탄수화물
제5장 전분의 호화, 노화 및 호정화
제6장 지방질
제7장 유지의 변질
제8장 단백질과 아미노산
제9장 식품의 무기질과 기능
제10장 식품중의 비타민과 기능
제11장 식품과 효소
제12장 식품의 색
제13장 식품의 갈변
제14장 식품의 냄새
제15장 식품의 맛
제16장 식품과 관계있는 독성물질
제17장 식품의 물성
제18장 식품첨가물
제19장 기호음료

본문내용

인생은 정신적인 면과 물질적인 면으로 성립되고 있는데 물질적인 면은 구체적으로는 의식주에 의하여 유지되고 있다. 이 가운데 식생활이 차지하는 중요성은 새삼 재언을 필요로 하지 않는다. 인생의 근본은 식생활에 있다고 해도 과언이 아닐 것이다.
요즘 식생활의 향상에 따라 우리나라 학생들에게서도 비만증이 눈에 띄게 나고 있으며 또한 고혈압, 동맥경화, 뇌출혈, 뇌경색, 협심증, 심근경색, 위암 등 성인병도 크게 증가하고 있다. 이러한 비만증과 무서운 성인병도 우리들의 식생활로 예방이 가능하다. 각종 병의 공포에서 해방되어 건강하게 즐거운 인생을 보내기 위해서는 올바른 식생활은 중요하다고 하지 않을 수 없다.
◈ 식품의 일반성분
식품을 구성하고 있는 기초적 성분은 수분, 당질, 지질, 단백질, 섬유, 회분의 6성분이다. 이것을 식품의 일반성분이라 한다. 일반성분에 대하여 미량성분이라 하는 것에 비타민류와 칼슘, 인, 철 등 각종의 무기성분이 있다. 어느 것이나 식품 중에 미량 들어 있으나 매우 중요한 성분이다.
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