연제품

목차

1. 연제품이란
2. 연제품의 제조원리
3. 어종에 따른 어묵 형성능
4. 냉동 Surimi
5. 연제품의 일반제법
6. 연제품의 탄력에 영향을 미치는 요인
7. 참고문헌

본문내용

연제품의 제조에는 100여종의 어류가 원료로 사용되고 있습니다. 물고기의 가격, 맛, 색, 탄력 등을 고려할 때 한 종류의 원료어로부터 만족할 만한 제품을 얻을 수 있는 것은 적다. 따라서 몇 가지 어육을 배합하여 각 원료의 장단점을 보완하는 것이 대부분이다. 메퉁이, 조기 등은 탄력이 강한 어묵을 만드는 대표적인 어종이고 반대로 정어리, 고등어 등은 탄력이 약한 어묵을 만드는 대표적인 어종
*
어종에 따른 어묵형성능
매퉁이, 조기, 녹색치
탄력이
강한 어묵
탄력이
약한 어묵
정어리, 고등어, 방어
연제품 원료로 맛이 좋은
갯장어, 녹새치, 날치, 창꼬치, 전갱이, 눈퉁멸, 게르치, 매퉁이 등을
탄력이 강한 원료에 배합하여 만든 제품은 품질이 좋다.
연제품의 제조에는 100여종의 어류가 원료로 사용되고 있습니다. 물고기의 가격, 맛, 색, 탄력 등을 고려할 때 한 종류의 원료어로부터 만족할 만한 제품을 얻을 수 있는 것은 적다. 따라서 몇 가지 어육을 배합하여 각 원료의 장단점을 보완하는 것이 대부분이다. 메퉁이, 조기 등은 탄력이 강한 어묵을 만드는 대표적인 어종이고 반대로 정어리, 고등어 등은 탄력이 약한 어묵을 만드는 대표적인 어종

참고 자료

식품과학기술대사전, 2008
http://cafe.naver.com/efoodservice/167395