향미관능평가가 현대사회에서 중요한 이유

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향미관능평가가 현대사회에서 중요한 이유에 대해 서술한 레포트입니다
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본문내용

오감하면 흔히 five sense는 vision,smell,taste,haering,touches를 뜻한다.
여기서 smell과 taste를 하나의 flavor이라고 인식한다.flaver(맛)=smell+taste이고
최근에는 여기에 touches(입안에서의 느낌)까지 포함하는 개념으로 식품에서 가장 중요하게 인식되고 있다. 이러한 flavor의 세 가지 특성이 최근의 식품산업에서 가장 중요한 focus가 되고 있는 상황이다.
사람들은 음식을 선택할 때 흔히 five sense를 이용해서 selection하게 되는데 이것은 생존에 가장 기본적인 요소로써 사람들은 이러한 요소를 만족하는 제품을 accept한다. 이것은 본능적으로 자신의 생존에 도움이 되기 때문이다.
흔히 이중에서 smell과 taste는 objective sensation으로써 누구에게나 동일하게 느껴지는 것이다. 이러한 누구에게나 동일하게 느껴지는 objective sensation는 각자의 이것에 대한 평가 perception이 다르다. 이러한 맛을 느끼고 결정하는 과정은 도식화 하게 된다면 brain-what?-decision이러한 흐름으로 이루어지는데, 이러한 과정이 가능한 것은 몸에 있는 recepter(수용체)를 통해서 brain이 experience(경험)을 통해서 그러한 경험을 memory하고 남겨두어서 계속해서 축적된 experience(경험)를 이용하여 결정할 수 있는 기능이 있기 때문이다. 그러므로 내가 음식을 사러 간다면 가령 어떠한 과일이나 음료수 등을 본다면 자연스럽게 그 음식의 맛을 떠올리게 되고 여러 제품 중 가장 맛있었다고 기억되는 기억에 남는 그리고 최근에 먹었던 기억과 함께 여러 제품들을 비교하게 되고 선택되는 과정을, 본능적으로 빠르게 하게 된다는 것이다. 그러므로 자연스럽게 여러 식품회사에서는 이러한 사람들의 memory에 남을만한 맛과 향을 느끼도록 여러 노력을 하게 될 것이다.

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