메주에 대해서...

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목차

A.유산균(Lactic acid bacteria) 식품의 정의
(1)유산균이란
(2)유산균의 종류
(3)그 밖의 기타 유산균
B. 식품유형
C.유산균식품의 기능성(특성)
①장내 유해균 억제 작용 및 정장작용
②혈중 콜레스테롤 감소 기능
③면역 증강 작용
④영양학적 가치 증진
⑤내인성 감염 억제 작용
⑥간경화 개선 작용
⑦항암 작용
⑧노화억제 작용
⑨피부 미용 효과
⑩유당불내증 격감 작용
⑪돌연변이 억제효과

본문내용

A.유산균(Lactic acid bacteria) 식품의 정의
유산균 함유 식품이라 함은 유산간균, 유산구균, 비피더스균 등의 식품위생상 안전하고 유익한 식용가능 생균을 배양한 것 또는 이를 주원료로 하여 식품에 혼합한 것을 안정하고 섭취가 용이하도록 분말, 과립, 정제, 캅셀 등으로 만든 것을 말한다. 단, 식품공전에서 개별 규격기준이 정하여진 것은 제외한다.
(1)유산균이란
인체에 유익한 미생물의 대표격인 유산균은 포도당 또는 유당과 같은 탄수화물을 분해하여 유산(젖산)이나 초산과 같은 유기산을 생성하는 균이다. 유산균이 당으로부터 유산을 만드는 것을 발효라 하며, 이러한 발효과정을 거쳐서 발효유, 치즈, 버터와 같은 발효식품이 만들어진다.
(2)유산균의 종류
일반적으로 우리가 사용하고 있는 유산균은 크게 6가지의 속으로 나눌 수 있다. 막대기 모양의 락토바실러스 (우유의 유당을 뜻하는 Lacto와 막대 모양이라는 bacillus라는 말이 합쳐져서 생긴 말로 우유 속에 있는 유당을 분해하는 막대모양의 균이라는 뜻),공 모양의 스트렙토코커스, 류코노스톡, 페디오코카스, 락토코커스, 비피도박테리움이 바로 그것들이다..

참고 자료

발효 식품학.이삼빈.고경희.양지영.오성훈 공저.도서출판 효일
참고 사이트
롯데 햄&우유
야쿠르트
최진주- (개인 사이트)
한국건강보조 특수영양 식품 협회
www.vegequeen.co.kr
www.chichiyasu.com
www.biogaia.se
중앙연구소
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