[식품공학과] 산화방지제

등록일 2002.12.16 MS 파워포인트 (ppt) | 21페이지 | 가격 1,000원

목차

산화방지제의 정의
산화방지제의 내용
산화방지제의 기능적 분류
노화방지제
식품산화방지제
노화방지제 상세설명
퀴논(quinone)류
아민[amine]류
페놀[phenol]류
간접 관여하는 산화방지제
식품에 첨가 허용한 산화방지제
인산
시트르산 [枸祁酸]
식품산화방지제
산화방지제에 관한 뉴스
잠재적인 산화방지제를 함유한 맥주
간접 흡연은 산화방지제를 고갈시킨다
벌꿀에서 발견된 산화방지제
산화방지제를 넣은 포장랩으로 쇠고기의 저장수명 연장
산화방지제 남성 불임 치료 효과

본문내용

산화방지제의 정의
고분자물질·석유제품·유지류·비누 등에 생기기 쉬운 산소의 작용에 의한 자동 산화를 방지하기 위해 첨가 하는 물질. 항산화제 (抗酸化劑)라고도 함.
산화방지제의 내용
▶산화 반응에 직접 관여하는 산화방지제
:퀴논류·아민류·페놀류가 있다
▶산화 반응에 간접 관여하는 산화방지제
:산화 반응의 촉매 구실을 하는 금속을 불활성화(不活性化)시키는것이 있다
▶식품에 첨가 허용한 산화방지제
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