[프랑스 음식문화] 프랑스 음식

등록일 2002.12.15 한글 (hwp) | 7페이지 | 가격 1,000원

목차

1. 프랑스 요리의 특징
2. 프랑스 각 지방의 요리의 특징
3. 프랑스 식사 풀 코스
4. 식사할 때의 예절
5. 프랑스 레스토랑의 종류
6. 현대 프랑스인들의 음식 문화

본문내용

♧ 프랑스 음식 문화 ♧

1. 프랑스 요리의 특징
프랑스는 미식가의 나라, 예술의 나라!! 라고 알려져 있어 중세부터 이미 사치스런 고급요
리가 사회적권위를 상징하는 귀족중심의 음식문화가 발달 해왔다.
생활 속 음식문화에 대한 높은 가치를 부여하는 민족성을 볼 수 있는데. 프랑스의 요리는
고급 요리에서부터 가정 요리, 지방 요리, 즉흥 요리까지 서로 다양한 모습으로 발달해 왔
다. 프랑스는 역사적으로 정치와 문화의 중심지이고, 지형적으로는 이태리, 독일, 스페인, 스
위스와 인접해 문화적 교류도 활발하고 미각이 발달된 민족이며, 항상 더운 지역과 추운 지
역에 걸친 광대하고 비옥한 토지에서 생산되는 풍부한 식재료인 버터나 치즈 등의 유제품,
해산물 등이 풍부하고, 요리에서 필수적인 술인 포도주가 발달해 있으며, 경제적인 여유 등
의 요인들이 겹쳐서 프랑스 요리가 세계적인 요리로 발달하는 계기가 되었다.
여기서 프랑스 요리의 특징을 살펴보면 다양하게 발달한 재료를 충분히 살리고 합리적이며
전문적인 기술을 구사해 예술적이고 섬세한 맛과 모양으로 세계인의 입과 눈을 사로 잡는
데, 여기에 와인과 향신료, 소스로 맛을 낸다. 와인은 다른 술과는 달리 제조과정에서 물이
전혀 첨가되지 않으면서도 알코올 함량이 적고, 유기산, 무기질 등이 파괴되지 않은 채 포
도 성분이 그대로 살아 있는 술이다. 따라서 와인의 맛은 토질, 기온, 강수량, 일조시간 등
자연적 조건과 포도 재배 방법 그리고 양조법에 따라 달라지게 되는것이다. 그래서 나라마
다 지방마다 와인의 맛과 향이 다른 것이다. 와인은 프랑스요리와 관계가 깊으며 산지에 따
라 맛, 빛깔, 향기 등이 다르고 종류가 수없이 많으며 요리의 재료에 따라 적절히 이용된다.
향신료로는 파슬리의 줄기, 후추, 로리에, 샐러리, 너트맥, 사프란 등이 있는데 이를 두서너
가지씩 합하여 사용함으로써 미묘한 맛을 창출한다. 또 프랑스 요리는 소스가 중요한 역할
을 하며 다양하게 발달하였다.
식사의 풀코스는 전채(Entree) - 스프(Soupe) - 생선요리(Poisson) - 육류요리(Plat) - 디저트
(Dessert) - 커피(Cafe) 로 구성되며, 전채로는 푸아그라, 캐비어, 생굴, 에스까르고(달팽이요
리)등이 유명하고, 스프로는 포타주나 맑은 콩소메를 주로한다. 생선요리는 가자미 뮈니에
르, 연어소테, 왕새우구이, 바닷가재구이 등을 주로 먹고, 육류요리는 메인디쉬로 안심 스테
이크 (그릴에서 구워낸 쇠고기 안심을 토스트위에 얹어 매콤한 통후추와 포도주로 만든 허
브소스와 가니쉬를 곁들인 요리)를 주로 먹고 양갈비구이, 양고기 꼬치구이등도 있다. 디저
트로 치즈, 케익, 푸딩, 과일이있으며 커피는 에스프레소를 일반적으로 먹는다.

2. 프랑스 각 지방의 요리의 특징
기후가 온화하며, 목축이 중요한 위치를 차지하고 있고, 특히 농업이 발달한 나라인 프랑
스는 세계에서 가장 유명하고 진가를 인정받는 요리법을 지닌 나라이다.
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